ГОСТ 1084—2016
5.2.3.3 Полупотрошеная — рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников (не
более 3,0 см) удален желудок с частью кишечника; икра или молоки могут быть оставлены.
5.2.3.4 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, грудные плавники и
внутренности без разреза по брюшку.
Допускается:
- оставление части внутренностей, в том числе икры или молок;
- удаление головы вместе с грудными плавниками и частью брюшка;
- поперечный надрез в области анального отверстия.
5.2.3.5 Тушка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе
икра или молоки; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального
отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3.0 см
от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.3.6 Кусок— обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка, разрезан
ные на поперечные части длиной 5.0 см и более.
5.2.3.7 Кусочки — обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка, разре
занные на поперечные части длиной менее 5.0 см.
5.2.3.8 Филе с кожей — рыба, у которой удалены чешуя, голова, внутренности, плавники, позво
ночная кость, черная пленка, плечевые и крупные реберные кости, киль брюшка, разрезанная подлине
на две продольные половины; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.3.9 Филе без кожи — филе, у которого удалена кожа.
5.2.3.10 Филе с кожей сдвоенное (филе-«бабочка») — филе с кожей в виде сдвоенных половинок
без разреза рыбы по слинке с оставлением лучей спинного плавника и остатков черной пленки.
5.2.3.11 Ломтики — филе без кожи, нарезанное наклонным резом к внутренней стороне филе на
поперечные части, толщиной не более 0.5 см.
Тихоокеанскую сардину на филе и ломтики не разделывают.
5.2.3.12 Допускаются другие виды разделки рыб пряного посола и маринованных при условии
соответствия продукции всем требованиям настоящего стандарта и их надлежащего описания на эти
кетке во избежание введения потребителя в заблуждение.
5.2.4 Сельдь атлантическую и тихоокеанскую, а также тихоокеанскую сардину пряного посола и
маринованные в зависимости от массовой доли жира подразделяют на жирную и нежирную.
Другие виды сельдей по жирности не подразделяют.
5.2.5 Рыбы пряного посола и маринованные в потребительской упаковке могут быть заморожены
сухим искусственным способом.
Температура замороженного продукта должна быть не выше минус 18 ®С.
5.2.6 По органолептическим и физическим показателям рыбы пряного посола и маринованные
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика и норма для рыбы
пряногопосоламаринованной
Внешний вид
Поверхность чистая, без чешуи, с наличием пряностей, по цвету свой
ственная данному виду рыбы.
Допускается:
- наличие единичных чешуек на поверхности сельди;
- наличие чешуи у нерестовой тихоокеанской сельди;
- осадок белковых веществ на поверхности созревшей рыбы и в мари
надной или пряно-солевой заливке, если экземпляры рыбы отделяются
друг от друга без повреждения кожи:
- подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира, у тихоокеан
ской сардины
Наружные повреждения
Рыба без наружных повреждений.
Допускаются в одной упаковочной единице не более чем у 10 % рыб (по
счету):
- повреждения жаберных крышек;
- слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей;
5