ГОСТ Р 51881-2002
Вола питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательных устройств, метрологи
ческие и технические характеристики которых не ниже указанных.
5.3.2 Порядок проведения анализа
Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид и
ивет, аромат и вкус.
5.3.2.1 Внешний вид и цвет определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или
люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой
бумаги ровным слоем.
5.3.2.2 Аромат определяют как в сухом продукте, так и в напитке. Вкус определяют только в
напитке. Для приготовления напитка навеску кофе массой 2,5 г помещают в фарфоровый или
стеклянный стакан вместимостью 250 см1 и растворяют при помешивании в 150 см5горячей кипя
ченой воды температурой 96—98 *С.
5.4 Определение массовой доли влаги
5.4.1 Определение массовой доли влаги в натуральном растворимом кофе проводят по
ГОСТ 15113.4.
5.4.1.1 При определении массовой доли влаги по ГОСТ 15113.4 (п. 2) допускается взамен
сушильного шкафа использовать галогенный анализатор влагосодержания типа HR73, HG53 («Met-
tler-Toledo AG*) или аналогичных в соответствии с инструкцией к прибору.
5.4.2Определение массовой дали влаги в натуральном растворимом кофе допускается прово
дить по ИСО 3726.
5.5 Определение массовой доли кофеина — по ИСО 10095.
5.5.1 Определение массовой доли кофеина при разногласиях проводят в соответствии с при
ложением Б.
5.6 Определение pH
Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным
и электродом сравнения), погруженными в исследуемую среду.
5.6.1 Средства измерений и вспомогательные устройства
pH-метр лабораторный, предел допускаемой основнойпогрешности измерения не
более ± 0.05 ед. pH.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания
500 г 3-го ктасса точности.
Колбы 1(2)-250-2 по ГОСТ 1770.
Стаканы В(Н)-1(2)-250 ТС по ГОСТ 25336.
Цилиндры 1(3)-50(250) по ГОСТ 1770.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Колбы П -1-250-29/32 ТС по ГОСТ 25336.
Воронки В-36-50(80) ХС, В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или вата медицинская гигроскопическая
по ГОСТ 5556.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательных устройств, метрологи
ческие и технические характеристики которых не ниже указанных.
5.6.2 Подготовка к проведению анализа
Подготовку к анализу начинают с калибровки pH-метра по соответствующим буферным
растворам согласно инструкции по эксплуатации прибора.
5.6.3 Порядок проведения анализа
Перед каждым проведением анализа электроды тщательно промывают дистиллированной
водой.
Для определения pH навеску кофе массой 2,5 г помещают в стакан и наливают 150 см3
дистиллированной поды, тщательно перемешивают, отбирают 50 см3 раствора в стакан, погружают
в него электроды. Электроды не должны касаться стенок и дна стакана. Результат измерения
записывают после того, как показания прибора примут установившееся значение.
В промежутках между измерениями электроды погружают встакан с дистиллированной водой.
Проводят два параллельных измерения.
6