ГОСТ 33609—2015
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ISO 5492. ГОСТ 9959. ГОСТ 29128. а также
следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 дескриптор: Индивидуальная характеристика мяса или мясных продуктов, наиболее ярко
отражающая их органолептические особенности, позволяющая отличать конкурентные продукты друг
от друга.
3.2 общий сенсорный профиль: Комплекс описательных характеристик (дескрипторов), ис
пользованных для оценки совокупности органолептических свойств мяса или мясных продуктов и их
интенсивности.
3.3 частный сенсорный профиль: Комплекс описательных характеристик (дескрипторов), ис
пользованныхдля оценки одного органолептического свойства мяса или мясных продуктов и его интен
сивности (вкуса, консистенции, запаха и др.).
3.4 метод главных компонент: Многомерный статистический метод анализа, который позволяет
сократить размерностьданных с потерей минимального количества информации и классифицировать их.
4 Сущность метода
Идентификация и выбор дескрипторов для построения сенсорного профиля мяса и мясных про
дуктов. оценка интенсивности выбранных дескрипторов осуществляются посредством органов чувств
дегустаторов.
Процедура идентификации и выбора дескрипторов включает следующие этапы, представленные
на рисунке 1:
- выбор мяса или мясных продуктов, отбор дегустаторов и подготовка к проведению дегустации:
- идентификация дескрипторов (описательных терминов);
2
Рисунок 1— Этапы идентификации и выбора дескрипторов
для создания сенсорного профиля