ГОСТ 33609—2015
Приложение В
(справочное)
Пример списка дескрипторов для вареных колбас после предварительной сортировки
В.1 Пример списка дескрипторовдля вареных колбас после предварительной сортировки приведен в табли
це В.1.
Т а б л и ц а В.1
Внеш ний видКонсистенцияЗапахВкус
ности батона
давливании шпателем или
пальцем)
Внешний вид поверхКонсистенция (при наКопченияПряностей
Правильная форма
Упругая
Мясной
Кислый
Чистая
Рыхлая
Кисловатый
Салистый
Влажная
Нежная
Субпродуктовый
Острый
Морщинистость
Пряностей
Горьковатый
Блестящая
Консистенция (в полости
рта)
Чесночный
Глютамиката натрия
Глянцевая
Упругая
Затхлый запах
Привкус животного
белка
Матовая
Резинистая
Отсутствует аромат
свежего продукта
Металлический при
вкус
Бульонно-жировые
отеки
Рыхлая
Запах лежалого про
дукта
Щелочной привкус
Слипы
Волокнистая
Запах рыбьего жира
Соленый вкус
Внешний вид и цвет
на разрезе
Жирная
Молочный
Однородная
Мясной
Сухая
Отдельные кусочки пло
хо пережевываются
Сладковатый
Влажная
Недостаточно связанная
структура
Чесночный
Равномерно окрашена
Неоднородная
Горелый привкус
Гладкая
Вяжущий
Блестящая
Затхлый
Неравномерно окра
шена
Прогорклый вкус
шпика
Светло-розовый цвет
Сладковато-кислый
Серовато-розовый
цвет
Яичный
Розовый цвет
Темно-розовый цвет
Внешний вид и цвет
на разрезе
12