ГОСТ 33609—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Мясо и мясные продукты
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств
при многостороннем подходе
Meat and meat products. Sensory analysis. Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by
multidimensional approach
Дата введения — 2017—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо, мясные и мясосодержащие продукты и устанав
ливает методологию идентификации и выбора дескрипторов для создания сенсорного профиля про
дукта.
Методология выбора дескрипторов может быть использована для:
- определения органолептических свойств и их интенсивности.
- контроля качества продуктов:
- совершенствования органолептических свойств существующих или вновь разрабатываемых
продуктов;
- установления сроков годности;
- сравнения органолептических свойств аналогичных продуктов, реализуемых на рынке.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты;
ГОСТ ISO 3972—2014 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой
чувствительности
ГОСТ ISO 5492—2014 Органолептический анализ. Словарь
ГОСТ ISO 5496—2014 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнару
жению и распознаванию запахов
ГОСТ ISO 8586—2015 Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, об
учению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей
ГОСТ 9959—91 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 29128—91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке каче
ства
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указа телю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
Издание официальное
1