ГОСТ 33609—2015
Приложение Б
(справочное)
Пример общего списка дескрипторов для вареных колбас
Б.1 Пример общего списка дескрипторов для вареных колбас приведен в таблице Б.1.
Т а б л и ц а Б.1
Внешний вид
Консистенция
Запах
Вкус
Внешний вид поверх
ности батона
Консистенция (при
надавливании шпателем
или пальцем)
Едкий запах копчения
Чрезмерный вкус пря
ностей
Правильная форма
Плотная
Приятный
Кислый
Чистая
Упругая
Мясной
Салистый
Влажная
Рыхлая
Чистый
Острый
Красивая
Нежная
Свойственный
Горьковатый
Блестящая
Недостаточно упругая
Кисловатый
Выраженный вкус
глютамината натрия
Глянцевая
Недостаточно плотная
Субпродуктовый
Привкус животного
белка
Матовая
Консистенция (в по
лости рта)
Бульонный
Металлический при
вкус
Морщинистость
Упругая
Слабо выраженный
запах пряностей
Щелочной привкус
Пятна копчения
Губчатая
Чрезмерный запах
копчения
Слишком соленый
вкус
Бульонно-жировые
отеки
Резинистая
Чесночный
Молочный
Слипы
Рыхлая
Неприятный
Мясной
Вид и цвет на разрезе
Плотная
Пряный
Сладковатый
Аппетитный
Волокнистая
Посторонний
Невыраженный
Сухая
Маслянистая
Ароматный
Чесночный
Влажная поверхность
Нежная
Сильный запах пря
ностей
Свежий
Равномерно окрашена
Сочная
Свежий
Горелый привкус
Гладкая
Неплотная консистен
ция шпика
Затхлый запах
Вяжущий
Блестящая
Сухая
Отсутствует аромат
свежего продукта
Затхлый
Тусклая
Грубая
Запах лежалого про
дукта
Бульонный
Неравномерно окра
шена
Салистая
Запах рыбьего жира
Прогорклый вкус
шпика
10