ГОСТ 33631—2015
Т а б л и ц а 2
Наименова-
нив сыра
ция
Характеристики
Внешний видВкус и запах
Консистен
Рисунок
Цвет те
ста
Сыр
полутвердый
длядетей
школьного
школьного
возраста
Корка ровная, тонкая, без
повреждений и толстого подкор
кового слоя, покрытая парафино
и ванными составами или полимер
ными материалами.
У фасованного сыра упако
вочный материал плотно приле
гает к поверхности сыра при ваку
умном способе упаковки, при упа
ковывании в модифицированной
атмосфере — неплотное прилега
ние упаковочного материала. При
комбинированном способе упако
вывания допускается равномер
ное со всех сторон волнообразное
деформированиеупаковочного
материала на индивидуальных
упаковочныхединицах.После
удаления упаковочного материа
ла поверхность сыра чистая при
всех способах упаковывания, до
пускается некоторое увлажнение
поверхности сыра под упаковоч
ным материалом
Уме
ренно выра
женный сыр
чием кисло
ватого. пря-
новатого,
сливочного
привкусови
запахов
Тесто
эластично
пластичное,
во всей мас
се
На
разрезе
сыр имеет
состоящий
из глазков
круглой,
овальной
илиугло
ватой фор
мы. Допус
кается от
сутствие
рисунка
От
светло-
желтого
раннего,до выми. полимерными, комбиниро ный с нали однородноерисунок,до желто
го, одно
родный по
всей мас
се
Сыр
мягкийдля
го. дошколь
ного и школь
ного возраста
Сыр в ванночках или коро бочках
плотно закрьл крышкой.
ния крышки чистая, неподсохшая,
кеплесневелая
слабо соле
ный. без по
сторонних
Чи
стый. кисло я.
Нежна
однород
щаясяпри
отсутствии
крупитчато-
привкусов и сти
запахов.
Для
Ри
сунокот
От
белого до
детей ранне Поверхность сыра после удале молочный,ная,мажу сутствуетсветло-
желтого,
однород
ныйпо
всей мас
се
Сыр
мягкийдля
детей до
школьного и
школьного
возраста
Сыр корки не имеет. По
верхность ровная или морщини
стая. слегка увлажненная, без
ослизнения. Допускается наличие
небольшого количества желтых
пятен на поверхности сыра
сладкого сы
ра — чистый,
молочный,
сладкий
Чи
стый. слегка
кисловатый с
выраженным
привкусом и
запахом па
стеризации
Нежна
я.однород
ная. в меру
плотная
Ри
сунокот
сутствует.
Допускает
ся наличие
небольших
глазков
круглой,
овальной
или угло
ватой
формы
От
белого до
светло-
желтого,
допуска
ется
наличие
незначи
тельных
желтых
пятен на
разрезе
сыра
5.1.7По микробиологическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, изло
женным в таблице 3.
5