ГОСТ 33631—2015
5.2.2Для производства сыров используют следующее основное сырье, функциональные необ
ходимые компоненты, технологические вспомогательные средства.
5.2.2.1 Основное сырье:
- сырое коровье молоко по [1]. предназначенное для производства продуктов детского питания,
соответствующее следующим требованиям: группа чистоты — не ниже первой, сычужно бродильная
проба — I или Икласс, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорга
низмов — не более 1.0-105 КОЕ/см3, количество соматических клеток в 1 см3— не более 4.0-105, ко
личество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов в 1
см3 — не более 1,3-Ю4, ингибирующие вещества — не допускаются, массовая доля жира — не менее
3.0 %. массовая доля белка — не менее 3.0 %;
- сырое обезжиренное молоко титруемой кислотностью не более 19 СТ. полученное из сырого
коровьего молока по [1]. предназначенного для производства продуктов детского питания, соответ
ствующего следующим требованиям: группа чистоты — не ниже первой, сычужно бродильная
про ба — I или II класс, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных
микроорганиз мов — не более 1.0-105КОЕ/см3. количество соматических клеток в 1.0 см3— не более
4.0-105, коли чество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых
микроорганизмов в 1 см3 — не более 1,3-Ю4. ингибирующие вещества — не допускаются,
массовая доля белка — не ме нее 3.0 %;
- сырые сливки, соответствующие следующим требованиям: количество мезофильных аэроб
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 1.0-105 КОЕ/см3. кислотность жира,
выделенного из сливок. — от 1.5 °К до 2.0 ’К, массовая доля жира — от 10,0 % до 58.0 %, массовая
доля СОМО — от 7.5 % до 3.5 %, плотность при температуре 20 °С — от 1020.0 до 968.0 кг/м3;
кис лотность — от 19.0 °Т до 10,0 °Т, по нормативным или техническим документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, не ниже высшего сорта, молотая, нейодированная
(для посолки в зерне не ниже сорта экстра);
• сахар-песок по ГОСТ 21.
5.2.2.2 Функционально необходимые компоненты;
- бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий по нормативным или техни
ческим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечиваю
щие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
• молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения с долей молоко
свертывающей активности химозина от общей молокосвертывающей активности — не менее 80,0 %,
массовой долей нерастворимого остатка — не более 2,0 %. без присутствия свиного и куриного пеп
синов по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего
стандарта.
5.2.2.3 Технологические вспомогательные средства:
- кальций хлористый (Е509) по нормативным или техническим документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт, предназначенный для применения в пищевой и фар
мацевтической промышленности;
■вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
5.2.3 Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку потребительской упаковки и головок сыра осуществляют в соответствии с (1).
[4] или нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стан
дарт. и не противоречащими (1), (4].
Информацию наносят с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном ма
териале.
5.3.2 Наименование сыров должно состоять из слов «сыр полутвердый» или «сыр мягкий» и
словосочетаний, указывающих на возрастные назначения продукта; «для питания детей раннего воз
раста». «для питания детей дошкольного и школьного возраста».
Примеры
1 Сыр магний для питания детей раннего возраста.
2 Сыр полутвердый для питания детей дош
к
ольного и ш
к
ольного возраста.
Маркировка потребительской упаковки для питания детей раннего возраста должна содержать
надпись: «Вскрытая упаковка хранению не подлежит».
7