ГОСТ 33631—2015
П р и м е ч а н и я
1Допускается пробу сыра с плотной консистенцией измельчать на металлической терке с мелкой перфо
рацией.
2 Допускается пробу сыра с мягкой консистенцией тщательно растирать в фарфоровой ступке пестиком.
7.7.4.11 Подготовка пробы для анализа
К пробе сыра массой от 2.8 до 3.2 г. помещенной в фарфоровую ступку, приливают небольши
ми порциями (объемом 10-20 см3) раствор соляной кислоты по 7.7.4.9 температурой 35 °С-40 °С. сыр
тщательно растирают пестиком и переносят экстракт в мерную колбу вместимостью 200 см3. Обра
ботку пробы повторяют 3-4 раза, затем ступку и пестик несколько раз обмывают небольшими
порци ями раствора соляной кислоты, которые с остатками сыра также сливают в мерную колбу.
Экстракт охлаждают до комнатной температуры и объем раствора в колбе доводят раствором
соляной кисло ты до метки, тщательно перемешивают. Колбу с содержимым выдерживают при
комнатной темпера туре 10 мин и поочередно фильтруют вначале через вату, а затем через сухой
складчатый фильтр в коническую колбу вместимостью 250 см3.
7.7.5 Проведение измерений
7.7.5.1 В коническую колбу вместимостью 250 см3 помещают 50 см3 фильтрата по 7.7.4.11,
45 см3дистиллированной воды по 7.7.4.1. 6,0 см3раствора гидроокиси натрия по 7.7.4.3. из бюретки
добавляют 6 см3 раствора трилона Б по 7.7.4.8. Содержимое колбы перемешивают круговыми
движениями после внесения каждого реактива и выдерживают 2 мин. Затем в колбу вносят около
60 мг (на кончике скальпеля) мурексида по 7.7.4.5. содержимое колбы перемешивают
круговыми движениями, при этом раствор окрашивается в сиреневый цвет.
7.7.5.2 Содержимое конической колбы титруют раствором хлористого кальция по 7.7.4.7,
добавляя его из бюретки неспешно по каплям и перемешивая круговыми движениями после
добавления каждой капли, до перехода сиреневой окраски в розовую.
Далее содержимое колбы титруют раствором трилона Б по 7.7.4.8. добавляя его по каплям, при
энергичном перемешивании круговыми движениями до четкого перехода окраски от розовой к
сиреневой, устойчивой в течение 30 с.
7.7.5.3 Проводят два параллельных определения в условиях повторяемости.
7.7.6 Обработка результатов
7.7.6.1 Массовую долю кальция в сыре X, %. рассчитывают по формуле
v(V. K -V .-K .)■0,002-100-V
m V
j
------------------- •<3)
где V; — общий объем раствора трилона Б молярной концентрации 0,05 моль/дм^, израсходованный
при испытании пробы, см,
К: — коэффициент поправки раствора трилона Б. определенный по формуле (2);
V, — объемрастворахлористогокальциямолярнойконцентрации 0,05 моль/дм3,
израсходованный на титрование, см3;
Kt — коэффициент поправки раствора хлористого кальция, определенный по формуле (1);
V— общий объем экстракта, см3, равный 200 см3;
V3 — объем фильтрата, взятый для испытания, см3, равный 50 см3:
0.002 — масса кальция, соответствующая 1 см3 раствора трилона Б молярной концентрации
0.05 моль/дм3, г;
100 — коэффициент пересчета результатов в проценты:
т — масса продукта, г.
7.7.6.2 Вычисления результатов единичных наблюдений проводят до четвертого десятичного
знака с последующим округлением окончательного результата измерений до третьего десятичного
знака.
7.7.6.3 За окончательный результат измерения массовой доли кальция в сыре Хср принимают
среднеарифметическоезначениерезультатов двухизмерений,выполненныхвусловиях
повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости.
7.7.6.4 Массовую долю кальция X,. мг на 100 г сыра, рассчитывают по формуле
Х ,=Х <Р-1000.(4)
где— среднеарифметическое значение массовой доли кальция в сыре, вычисленное по
7.7.6.3, %;
1000 — коэффициент пересчета результатов в мг на 100 г сыра.
13