ГОСТ 33631—2015
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Значение показателядля сыра
полутвердого
МЯГКОГО
Не допускаются вНе допускаются в 0,01 г
0.1 г
Бактерии группы кишечных палочек (коли-
формы)
Патогенные микроорганизмы, в том числе
сальмонеллы
Л
истерии L. monocytogenes
Стафилококки S. aureus
Не допускаются в 25 г
Не допускаются вНе допускаются в
25 г 125 г
(в пяти образцах по 25 г
каждый)
Не допускаются в 0.001 г
5.1.8По содержанию токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, мелами
на. диоксинов, радионуклидов, стафилококковых энтеротоксинов сыры должны соответствовать тре
бованиям. изложенным в таблице 4.
Т а б л и ц а 4
Примечание
Наименованиепотенциально
опасного вещества
Свинец
ТоксичныеМышьяк
элементы: Кадмий
Ртуть
Допустимый уровень,
мг/кг. не более
0.2
0.15
0.1
0.03
Микотоксины:Афлатоксин М,
Не допускается
-
-
-
-
Менее 0.00002 мг/кг
(для детей раннего
возраста)
Менее 0.00005 мг/кг
(для детей дошкольного и
школьного возраста)
Антибиотики:
Не допускается
Менее 0.0003 мг/кг
Л
евомицетин
(хлорамфеникол)
Тетрациклиновая группа
Стрептомицин
Не допускается
Не допускается
Менее 0,01 мг/кг
Менее 0.2 мг/кг
Не допускается
Менее 0,004 мг/кг
Пенициллин
Пестициды:ГХЦГ
(в пересчете на(а. 8. у - изомеры)
жир)
ДЦТ и его метаболиты
Диоксины (в пересчете на жир)’
Меламин
Стафилококковые энтеротоксины
0.6
0.2
Не допускаются
Не допускается
Не допускаются
Радионуклиды: Цезий-137
Стронций-90
40 Бк/кг
25 Бк/кг
-
-
Менее 1.0 мг/кг
125
(при обнаружении
стафилококков
S. aureus в нормируемой
массе продукта в 5-ти
образцах массой по 25 г
каждый)
--
* Не допускаются в концентрации ниже нижней границы диапазона измерения методики, применяемой для
анализа.
_______________________________________________________________________________________________________
5.2 Требования к сырью
5.2.1Сырье, функционально необходимые компоненты, технологические вспомогательные
средства, используемые для производства сыров, должны соответствовать [1]—[3] и другим норма
тивно-правовым актам государства, принявшего стандарт, действующих в части качества и безопас ности
сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания.
6