ГОСТ 33631—2015
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Сыры изготавливают в соответствии с требованиями [1]. [2] и настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных для предприятий детского
литания.
5.1.2 По физико химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, изло
женным в таблице 1.
Т а б л и ц а !
В процентах
Наименование
продукта
Массовая
доля
кальция’,
мг/100 г. не
менее
жира в пе
ресчете на
сухое ве
щество
Значение массовойдоли
влаги, белка*, хлористого саха
не бо не ме натрия(по розы.
лее нее варенной не
соли), не боболее
лее
23,5
50.0
±
1,6От 0,8 до
Сыр полутвердый для
45.0И.626.0
детей раннего возраста
55.0
±
1,645.019.51
,
0
-
800
Сыр полутвердый для45.0
±
1.6 25.5
детей дошкольного и школьно-50.011,623,0От 1.0 до
го возраста55.011,645.019.01.5
-
800
Сыр мягкий для детей20.011,6 20,0
раннего,дошкольногои25.011,619,0
школьного возраста30.0И.670.017.5От 0 до 0.7
-
200
Сыр мягкий сладкий для20.011,6 15,0
детей раннего, дошкольного и25.011,614,0
школьного возраста30.011,670.012.5
-
5.0200
Сыр мягкий для детей40.011,6 20,0
дошкольного и школьного воз-45.011,618,0
раста50.011.660.017.0От 0 до 1.5
-
500
* Периодичность контроля массовой доли белка и кальция — один раз в месяц.
“ Титруемая кислотность мягкого сыра — не более 150 *Т.
______________________
5.1.3 По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 2.
5.1.4 Жировая фаза сыров должна содержать только молочный жир.
5.1.5 Наличие генно-модифицированных источников (ГМИ) в сырах не допускается.
5.1.6 Содержание нитратов и нитритов в сырах не допускается.
4