ГОСТ 32923—2014
Т а б л и ц а 5 — Физико-химические показатели сметаны, обогащенной пробиотическими микроорганизмами
Наименование показателяНорма для продукта
Массовая доля жира. %. не менее
10.0; 15.020.025.030.0
Массовая доля белка. %. не менее
2.62.52.32.2
Кислотность. *Т
От 65 до 100 включ.
От 60 до
100 включ.
От 60 до
90 включ.
Температура продукта при выпуске с
предприятия. ‘С
4 £2
5.1.4 Пероксидаза в продуктах не допускается.
5.1.5 Содержание токсичных элементов, меламина, диоксинов, микотоксинов (афлотаксина М,),
антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продуктах недолжно превышать норм, установленных [1].
[2] или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не про
тиворечащими требованиям [1] и [2].
5.1.6 Микробиологические показатели продуктов недолжны превышатьнорм, установленных [1] и
[2] или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не про
тиворечащими требованиям [1] и [2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, используемое для изготовления продукта, по показателям безопасности не должно
превышать норм, установленных [1], [2] илидругими нормативными правовыми актами государств, при
нявших стандарт.
5.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449, не ниже первой группы чистоты, кислотностью от 16 °Т до
18 вТ, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, КМАФАнМ не более 5 • 105 КОЕ/см3.
термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже второй группы;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ 31658 или нормативным и техническим документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявших стандарт, кислотностью не выше 17 °Т;
- молоко сухое по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявших стандарт;
- сливки сухие по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств, принявших стандарт;
- закваски и бактериальные концентраты лактококков, термофильных молочнокислых стрептокок
ков. уксуснокислых бактерий, бифидобактерий, молочнокислых палочек, пропионовокислых бактерий в
виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов по нормативным и техническим документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- закваску, приготовленную на кефирных грибках по нормативным итехническим документам, дей
ствующим на территории государств, принявших стандарт;
- воду питьевую по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявших стандарт.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с [2]. [3] или техничес
кими регламентами, законодательными инормативными правовыми актами, действующими на террито
рии государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [2] и [3].
5.3.1.1 Наименование продукта включает термин, характеризующийего вид(кефир, варенец, про
стокваша. ряженка, сметана, кисломолочный продукт), наименование пробиотических микроорганиз
мов по 4.1 с использованием термина «обогащенный» («обогащенная»),
В случае использования консорциума пробиотических микроорганизмов в наименовании продукта
используется термин-словосочетание «пробиотические микроорганизмы».
В наименовании продукта допускается использовать приставку «био» (например, «биокефир»,
«биоряженка», «биопростокваша», «биосметана»).
6