ГОСТ 32923—2014
Приложение А
(справочное)
Видовой состав заквасочных культур и пробиотических микроорганизмов
А.1 Видовой состав заквасочных культур и пробиотических микроорганизмов для варенца, кефира, просток
ваши. ряженки и сметаны, обогащенных пробиотическими микроорганизмами, приведены а таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование
продукта
Видовое наименование
заквасочных культур
пробйотичестх микроорганизмов
Варенец,
обогащенный
пробиотическими
микроорганизмами
Термофильные молочнокислые
стрептококки (Streptococcus
thermophllus)
Бифидобактерии (в. lactis. В. adolescentis.
В. bifidum. В. Infantis. В. breve. В. /опдит и др.),
молочнокислые палочки (1. acidophilus.
L. rhamnosus. L. easel. L. reulerl. L. salivarius.
L. plantarum. L. helveticus и др.). пропионовокислые
бактерии (Propionibacteiium freudenreichii subsp.
shermami и др.) в виде монокультур и/или
консорциумов микроорганизмов
Кефир.
обогащенный
пробиотическими
микроорганизмами
Закваска на кефирных грибках:
лактококки (Lectococcus lactis
supsp.lactis. Lactococcus lactis
subsp. cremons. L. lactis supsp.
lactis biovar diacetyfactis);
молочнокислые палочки;
Leuconostoc. дрожжи,
сбраживающие и не
сбраживающие
лактозу;уксусиокислые бактерии
{Acetobacter aceti)
Бифидобактерии (В. lactis. В. adolescentis,
В. bifidum. В. Infantis. 8. breve. В. longum и др.),
молочнокислые палочки (1. acidophilus.
L. rhamnosus. L. easel. L. reuterl. L. salivarius.
L. plantarum. L. helveticus и др.) и/или
пропионовокислые бактерии {Propionlbacterlum
freudenreichii subsp. shermami* др.) в виде
монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
Простокваша.
обогащенная
пробиотическими
микроорганизмами
Пактококки (lactococcus lacbs
subsp. lactis. lactococcus lactis
subsp. cremorls. Lactococcus lactis
subsp. lactis biovar diacetylactls)
и/или термофильные
молочнокислые стрептококки
(Streptococcus thermophllus)
Бифидобактерии (В lactis. В. adolescentis.
В bifidum. В. Infantis. В. breve. В. longum и др.),
молочнокислые палочки (1. acidophilus.
L. rhamnosus. L. easel. L. reuterl. L. salivarius.
L. plantarum. L. helveticus и др.). пропионовокислые
бактерии (Propionibacteiium freudenreichii subsp.
shermami и др.) в виде монокультур и/или
консорциумов микроорганизмов
Ряженка,
обогащенная
пробиотическими
микроорганизмами
Термофильные молочнокислые
стрептококки (Streptococcus
thermophllus) с добавлением или
без болгарской молочнокислой
палочки (Lactobacillus bulgancus)
Бифидобактерии (в. lactis. В. adolescentis,
В. bifidum, В. infantis. В. breve. В. longum и др.),
молочнокислые палочки (1. acidophilus.
L. rhamnosus. L. easel. L. reuterl. L. salivanus.
L. plantarum. L. helvebcus и др.). пропионовокислые
бактерии (Propionibacteiium freudenreichii subsp.
shermami и др.) в виде монокультур и/или
консорциумов микроорганизмов
Сметана,
обогащенная
пробиотическими
микроорганизмами
Лактококки (Lactococcus lactis
subsp. lactis. Lectococcus lactis
subsp. cremorls. Lactococcus lactis
subsp. lactis blovar dlacetylactis)
или смесь лактококков и
термофильных молочнокислых
стрептококков (Streptococcus
thermophllus)
Бифидобактерии (в. lactis. В. adolescentis.
В bifidum. В. infantis. 8. breve. В. longum и др.).
молочнокислые палочки (1. acidophilus.
L. rhamnosus. L. easel. L. reuterl. L. salivarius.
L. plantarum. L. helveticus и др.). пропионовокислые
бактерии (Propionibacteiium freudenreichii subsp.
shermami и др.) а виде монокультур и/или
консорциумов микроорганизмов
9