ГОСТ 3292Э—2014
Окончание таблицы 1
Наименование продукта
Наименование
заквасочных культур
пробиотических микроорганизмов
Продукт кисломолочный, Лактококки, термофиль Бифидобактерии (видовые наименования по
обогащенный пробиотичес ные молочнокислые стрепто 3.2). молочнокислые палочки (видовые наимено
кими микроорганизмами* кокки. уксуснокислые бакте вания по 3.3). пропионовокислые бактерии (видо
рии в виде монокультур и/или вое наименование по 3.4) в виде монокультур
консорциумов микроорганиз и/или консорциумов микроорганизмов
мов
* Рекомендуемые сочетания заквасочных культур (микроорганизмов) и пробиотических микроорганизмов
приведены в А.2. Видовой состав заквасочных культур и пробиотических микроорганизмов допускается приво
дить в технологической инструкции на продукт конкретного вида.
П р и м е ч а н и е — Продуктам допускается присваивать придуманные названия, которые приводят в техно
логической инструкции на продукт конкретного вида.
4.2 Продукты в зависимости от используемого молочного сырья вырабатывают:
- из цельного молока;
- нормализованного молока или сливок.
- восстановленного молока или сливок;
- их смесей.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциям с соблюдением требований, установленных законодательными и нормативными
правовыми актами государств, принявших стандарт.
5.1.2 Продукты по органолептическим характеристикам должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика
Кефир, варенец, простокваша,
ряженка, обогащенные
пробиотическими
микроорганизмами
Продукты кисломолочные,
обогащенные пробиотическими
микроорганизмами
Сметана, обогащенная
пробиотическими
микроорганизмами
Консистенция
Однородная с нарушен
сгустком жидкость. Для ке
фира допускается газообра
Однородная с нарушен
сгустком жидкость.
Для продукта, обогащен
Однородная густая мас
нымилиненарушенным нымилиненарушенным са с глянцевой поверхнос
тью. Для продукта с массо
вой долей жира 10 %. 15% и
зованиеного ацидофильными мо 20 % допускается недоста
лочнокислымипалочка точно густая, слегка вязкая
ми. — однородная тягучая консистенция
жидкость
Длякефира — слегка
острый вкус. Допускается
дрожжевой привкус.
Для ряженки и варен
ца — с выраженным привку
сом пастеризации
Вкус и запах
Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов
4