ГОСТ 32923—2014
Окончание таблицы 2
Наименование
показателя
Характеристика
Кефир, варенец, простокваша,
ряженка, обогащенные
пробиотическими
микроор|аиизмами
Продукты кисломолочные,
обогащенные пробиотическими
микроорганизмами
Сметана, обогащенная
пробиотическими
митрооргаиизмами
Цвет Молочно-белый, равноме зный по всей массе Белый с кремовым от
тенком. равномерный по
Для ряженки — светло
всей массе
кремовый. для варенца —
от белого до светло-кремо
вого
5.1.3По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблицах 3—5.
Т а б л и ц а 3 — Физико-химические показатели варенца, кефира, простокваши и ряженки, обогащенных проби
отическими микроорганизмами
Наименование показателяНормадпя продукта
Массовая доля жира. %
Менее 0.5
Не менее 1.0; 1.5;
2.0; 2.5; 3.0. 3.2; 3.5
Не менее 4,0; 4.5; 5.0;
5.5: 6.0; 6.5; 7.0; 7.5; 8.0;
8.5: 8.9
Массовая доля белка. %. не менее
3.0
2.8
2.6
Кислотность. аТ:
- для варенца
- для кефира
- для простокваши
- для ряженки
От 80 до 120 включ.
От 85 до 130 включ.
От 80 до 130 включ.
От 70 до 110 включ.
Температура при выпуске с предприя
тия. ‘С
4 22
П р и м е ч а н и е — Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавлива
ют в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений («от....до...... %).
Т а б л и ц а 4 — Физико-химические показатели кисломолочных продуктов, обогащенных пробиотическими мик
роорганизмами
Наименование показателяНорма дпя продукта
Массовая доля жира. %
Менее 0.5
Не менее 1.0; 1.5:
2.0; 2.5; 3.0: 3.2; 3.5
Не менее 4.0: 4.5. 5.0; 5.5. 6.0;
6.5: 7.0. 7.5; 8.0; 8.5; 8.9
Массовая доля белка. %. не менее
3.0
2.8
2.6
Кислотность. вТ
От 80 до 120 включ.
Температура при выпуске с предприя
тия. ‘ С
4 2 2
П р и м е ч а н и е — Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавлива
ют в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений («от....до...... %).
5