ГОСТ 32923—2014
П р и м е ч а н и е — Основные виды молочнокислых палочек: L. acidophilus. L. rhamnosus, L. casei. L. reuteri,
L. selivanus. L. plantarum. L. hetveticus и др.
3.4 пропионовокислые бактерии (Propionibacterium): Грамположительные, неподвижные, не
спорообразующие. обычно каталазоположительные, плеоморфные палочковидные бактерии со свой
ствами от анаэробных до аэротолерантмых, которые часто являются дифтероидами или имеют форму
клубка и могут также быть кокковыми, булавовидными или раздвоенными.
П р и м е ч а н и я
1 Пропионовокислые бактерии являются хемоорганотрофами и продукты их ферментации включают боль
шие количества пропионовой и уксусной кислот и углекислый газ. Оптимальная температура их роста от 30 *С до
37 -С.
2 Основной вид лропионовокислых бактерий: Propionibacterium freudenreictiil subsp. shermamiи др.
3.5 кисломолочные продукты, обогащенные пробиотическими микроорганизмами: Про
дукты кисломолочные, изготовляемыес использованием заквасочных микроорганизмов иобогащенные
путем добавления в процессе сквашивания и/или после него пробиотических микроорганизмов в моно
культурах и/или ассоциациях, содержащие молочнокислые микроорганизмы не менее 107 КОЕ/см3.про
биотические микроорганизмы не менее 106КОЕ/см3.
П р и м е ч а н и е — Для кефира, обогащенного пробиотическими микроорганизмами, нормируется содер
жание дрожжей — не менее 104 КОЕ/см3.
4 Классификация
4.1Продукты в зависимостиот видового состава заквасочных культур (микроорганизмов) ипроби
отических микроорганизмов, а также их сочетаний классифицируют в соответствии с требованиями таб лицы
1.
Т а б л и ц а 1
Наименование продукта
Наименование
заквасочных культур
пробиотических микроорганизмов
пробиотическими микроорга кислые стрептококки
низмами
Варенец,обогащенныйТермофильные молочноБифидобактерии (видовые наименования по
3.2), молочнокислые палочки (видовые наимено
вания по 3.3). пропионовокислые бактерии (видо
вое наименование по 3.4) в виде монокультур
и/или консорциумов микроорганизмов
Кефир, обогащенный про
биотическими микроорганиз
мами
Закваска
грибках
накефирныхБифидобактерии (видовые наименования по
3.2), молочнокислые палочки (видовые наимено
вания по 3.3). пропионовокислые бактерии (видо
вое наименование по 3.4) в виде монокультур
и/или консорциумов микроорганизмов
организмами
стрептококки
Простокваша, обогащен Лактококки и/или термо Бифидобактерии (видовые наименования по ная
пробиотическими микро фильные молочнокислые 3.2), молочнокислые палочки (видовые наимено
вания по 3.3). пропионовокислые бактерии (видо
вое наименование по 3.4) в виде монокультур
и/или консорциумов микроорганизмов
Ряженка.
обогащеннаяТермофильные
молочнокислой палочки
молочноБифидобактерии (видовые наименования по
пробиотическими микроорга кислые стрептококки с добав 3.2). молочнокислые палочки (видовые наимено
низмами лением или без болгарской вания по 3.3). пропионовокислые бактерии (видо
вое наименование по 3.4) в виде монокультур
и/или консорциумов микроорганизмов
пробиотическими микроорга
низмами
Сметана.обогащеннаяЛактококки или смесь лак
тококков и термофильных мо
лочнокислых стрептококков
Бифидобактерии (видовые наименования по
3.2), молочнокислые палочки (видовые наимено
вания по 3.3). пропионовокислые бактерии (видо
вое наименование по 3.4) в виде монокультур
и/или консорциумов микроорганизмов
3