ГОСТ 32923—2014
А.2 Рекомендуемые сочетания заквасочных культур (микроорганизмов) и пробиотических микроорганизмов
и их видовые наименования приведены в таблице А.2.
Т а б л и ц а А.2
Видовое наименование
Наименование продукта
эахвасочных культур
пробиотических микроорганизмов
Продукты
кисломолочные,
обогащенные
пробиотическими
микроорганизмами, в том
числе:
Лактококки {/.ac/ococcus lactis
subsp. tactis. Lactococcus lactis
subsp. cremoris. Lactococcus lactis
subsp. lactis btovar Otacetylactis).
термофильные стрептококки
(Streptococcus thermophilus),
уксуснокислые бактерии
(AcefoOacfer subsp. aceti) в виде
монокультур и/или консорциумов
микроорганизмов
Бифидобактерии
( б .
lactis. В. acfo/escenfis.
8. bifidum. В. mfantls. В. breve. В longum и др.)
и/или молочнокислые палочки (L. acidophilus.
L. rhamnosus. L. casei. L. reuteri, L. salivanus.
L. plantarum. L. helveticus и др.). и/или
пропионовокислые бактерии
(Propionibacterlum freudenreichii subsp.
shermann и др.) в виде монокультур и/или
консорциумов микроорганизмов
- продукт
кисломолочный.
обогащенный
бифидобактериями и/или
пропионовокислыми
бактериями
Лактококки (Lactococcus lacbs
subsp. lactis btovar dlacetylactis).
уксуснокислые бактерии
(AcefoPacfer subsp. aceti)
Бифидобактерии (В. lactis. В. adolescentis.
В. bifidum. В. mfantls. В. breve. В longum и др.)
и/или пропионовокислые бактерии
(Propionibacterlum freudenreichii subsp.
shermanи) в виде монокультур и/или
консорциумов микроорганизмов
- продукт
кисломолочный.
обогащенный
бифидобактериями и
молочнокислыми
палочками
Лактококки {/.ac/ococcus lactis
subsp.cremons. Lactococcus lactis
subsp.lactis biovar dlacetylactis)
Бифидобактерии (В. adolescentis) и
молочнокислые палочки (Lactobacillus casei) в
виде монокультур и/или консорциумов
микроорганизмов
- продукт
КИСЛОМ ОЛОЧНЫ Й.
обогащенный
ацидофильными
м ОЛОЧНОКИСЛЫ М И
палочками
Термофильные молочнокислые
стрептококки (Streptococcus
thermophilus)
Ацидофильные молочнокислые палочки
(Lactobacillus acidophilus)
- продукт
кисломолочный,
обогащенный
бифидобактериями или
бифидобактериями и
ацидофильными
молочнокислыми
палочками
Бифидобактерии (В. lactis.
В. adolescentis. В. bifidum.
В. infantis. В. breve. В. longum и
др.) и/или термофильные
молочнокислые стрептококки
(Streptococcus thermophilus)
Бифидобактерии (В.lactis. B.adolescentis.
В.bifidum. B.infanUs, В.breve. В.longum и др.)
или бифидобактерии (В.lactis. B.adolescentis.
В.bifidum. B.lnfantis. В.breve. B.longum и др.) и
ацидофильные молочнокислые палочки
(Lactobacillus acidophilus) в виде монокультур
и/или консорциумов микроорганизмов
- продукт
кисломолочный.
обогащенный
консорциумом
микроорганизмов
Термофильные молочнокислые
стрептококки (Streptococcus
thermophilus)
Консорциум микроорганизмов (Lactobacillus
acidophilus NK1. Bifidobactenum bifidum 791.
Bifidobacterium longum В 379M)
10