ГОСТ 32737—2014
Окончание таблицы 3
Наименование
полуфабриката
Характеристика показателя
внешнего вида
цвета
Зразы
Нарезанные пласты мышечной ткани белого
мяса цыпленка или индейки, свернутые трубоч
кой. с начинкой внутри
Окорочок цып
ленка фарширо
ванный
Котлета
отбивная
Котлета
по-киевски
Нагготсы
Бедренная часть тушки цыпленка грушевидной
формы, с кожей или без нее. На разрезе: равно
мерно перемешанный фарш, вложенный или за
вернутый в бедренную мышцу
Куски большого филе цыпленка с плечевой
косточкой с нанесенной на них панировкой
Куски филе цыпленка (большое и малое) с
плечевой косточкой или без нее. с загнутыми
краями, грушевидной формы, с нанесенной на
них панировкой. На разрезе: кусочки сливочного
масла внутри мышечной ткани
Филе цыпленка или индейки в форме буке,
геометрических фигурок, зверушек и др. с нане
сенной на них панировкой
Мяса - от светло-
розового до розового,
начинки - соответствует
цвету ингредиентов начин
ки
Мяса - бледно-желтого с
розовым оттенком, начинки
- соответствует цвету ин
гредиентов начинки
От светло-желтого до
светло-коричневого
Мяса - от светло- желто
го до светло-коричневого,
начинки - соответствует
цвету ингредиентов начин
ки
От светло-желтого до
светло-коричневого
Т а б л и ц а4
Наименование показателя
мясо-
костных
паниро
ванных
Значение показателядля полуфабриката
бескостныхфарши-
крупнокусмелкокус-рованных
ковых ковых
15.0 15,0 17.0
18,0 16.0 15.0
15.0 19.0
14,0 12.0
0.90.9
.
20.0
_
..
__
_
_
5.0
Массовая доля белка, %. не менее
Массовая доля жира. %. не более
Массовая доля хлорида натрия,
%. не более
Массовая доля начинки (части)
продукта. %. не более
Массовая доля панировки. %, не
более
Массовая доля общего фосфора,
%. не более
0.25
3.2.4Микробиологическиепоказателиполуфабрикатовнедолжныпревышатьнорм,
установленных [1] и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства,
принявшего стандарт.
3.2.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, ртути, кадмия), антибиотиков,
пестицидов, микотоксинов (при использовании круп), нитритов, нитроэаминов. радионуклидов,
диоксинов в полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных [1] и нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
3.3 Требования к сырью
3.3.1 Для выработки полуфабрикатов следует применять:
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части для детского питания по документу,
действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и их части по ГОСТ 31962;
- тушки индеек и их части для детского питания по документу, действующему на территории
государства, принявшего стандарт;
- тушки индеек и их части по ГОСТ 31473;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- продукты яичные жидкие или сухие пищевые по ГОСТ 30363;
7