ГОСТ 32737—2014
Окончание таблицы 2
Наименование пока-
зателя
Степень снятия
оперения
Состояние кожи
Состояние костной
системы
Характеристика показателя для тушки
цыпленка|индейки
Оперение полностью удалено. Наличие пеньков и волосовидного пора не
допускается
Кожа чистая, без разрывов, царапин, ссадин и кровоподтеков. Допуска
ется наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух раз
рывов кожи длиной до 10 мм каждый по всей поверхности тушки, за исклю
чением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на
киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, незначи
тельные точечные кровоизлияния
Костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости хря
щевидный, легкосгибаемый. Допускается незначительное искривление ки
ля грудной кости или отсутствие последних сегментов крыльев
Масса, гОт 800 и выше~\От 2000 и выше
Т а б л и ц а3
Наименование по-
луфа&риката
Характеристика показателя
внешнего видацвета
Полутушка
цыпленка
или индейки
Часть тушки цыпленка или индейки, получен
ная в результате разделки вдоль позвоночника
и киля грудной кости
Четвертина
передняя (зад
няя) цыпленка
Цыпленка - бледно-
желтый с розовым оттен
ком: индейки - от бледно-
розового до розового
То же
Грудка цып
ленка или индей
ки
» »
Окорочок
цыпленка
или индейки
Часть тушки цыпленка, полученная в резуль
тате поперечной разделки половины тушки, раз
делки передней или задней части тушки вдоль
позвоночника и киля грудной кости. Мышечная
ткань с кожей, без бахромок и волосяного пера
Грудные мышцы цыпленка или индейки
овальной формы с грудной костью и кожей или
без кожи. Края ровные, без глубоких надрезов
мышечной ткани
Часть тушки цыпленка или индейки, состоя
щая из бедренной и берцовых костей с приле
гающими к ним мякотными тканями, с кожей или
без нее
Бедро цыплен
ка или индейки
Цыпленка - бледно-
желтый с розовым оттен
ком: индейки - от светло-
розово го до розово
красного
То же
» »
Голень цып
ленка или индей
ки
Крылышко цып
ленка
Бледно-желтый
Плечевая часть
крылышка цып
ленка
» »
Плечо индейки
Часть тушки цыпленка или индейки, состоящая
из бедренной кости с прилегающими к ней мя
котными тканями
Часть тушки цыпленка или индейки, состоя
щая из большой и малой берцовых костей с
прилегающими к ним мякотными тканями
Передняя конечность тушки цыпленка, отде
ленная по плечевому суставу, состоящая из
плечевой, локтевой, лучевой костей, без костей
кисти, с прилегающими к ним мякотными тканя
ми
Часть крыла тушки цыпленка, отделенная по
плечевому суставу, состоящая из плечевой ко
сти с прилегающими к ней мякотными тканями, с
кожей или без кожи
Передняя конечность тушки индейки, отделен
ная по плечевому суставу, состоящая из плече
вой кости с прилегающими к ней мякотными тка
нями
От бледно-розового до ро
зового
5