ГОСТ 32737—2014
Продолжение таблицы 3
Наименование по
луфабриката
Характеристика показателя
внешнего видацвета
Филе грудной
части цыпленка
или индейки
Филе тушки цыпленка или индейки, состоя
щее из большой и глубокой грудной мышцы с
кожей или без кожи
Часть филе тушки цыпленка или индейки, со
стоящая из большой грудной мышцы
Цыпленка - бледно-
желтый с розовым оттенком;
индейки - от бледно-
розового до розового
Бледно-желтый с розовым
оттенком
Часть филе тушки цыпленка или индейки, со
стоящая из глубокой грудной мышцы
То же
Филе большое
цыпленка или
индейки
Филе малое
цыпленка или
индейки
Филе
«Медальон»
» »
Филе для стей
ка
» »
Окорочок цып
ленка бескостный
» »
Кусковое мясо
бедра цыпленка
или индейки
Грудные мышцы (большие и малые) цыплен
ка или индейки без кожи, сформованные в виде
медальона
Куски филе цыпленка или индейки овальной
плоской формы без рваных краев, нарезанные
в поперечном направлении толщиной 10-20 мм
Мякотная ткань тушки цыпленка, состоящая
из мышц бедра и голени с неповрежденной ко
жей. без бедренной, большой и малой берцо
вых костей
Мякотная ткань тушки цыпленка или индейки,
отделенная от бедренной кости, без кожи, су
хожилий и прилегающего брюшного жира
Кусковое мясо
голени цыпленка
или индейки
Мякотная ткань, отделенная от большой и
малой берцовых костей тушки цыпленка или
индейки, без кожи и сухожилий
Кусковое мясо
плеча индейки
Гуляш
Поджарка
Цыпленка - от светло-
розового до светло- красно
го; индейки - от светло-
розового до розово-красного
Цыпленка - от светло-
красного до красного; индей
ки - от светло-розового до
розово-красного
От светло-розового до ро
зового
От светло-красного до крас
ного
Отсветло-розовогодо
светло-красного
Азу
То же
Рагу
» »
Котлетное мясо
» »
Рулетики из
мяса цыпленка
или индейки
Филе фарши
рованное
Мякотная ткань, отделенная от плечевой ча
сти крыла, с кожей или без нее
Кусочки красного мяса кур. цыпленка, индей
ки в форме кубика с длиной стороны 20-30 мм
Мышечная ткань (белое иУили красное мясо)
кур, цыпленка, индейки, нарезанная брусочками
длиной 30-40 мм
Кусочки белого и/или красного мяса кур.
цыпленка, индейки произвольной формы
Равномерно перемешанные кусочки бескост
ного мяса голени и бедра кур. цыпленка, индей
ки массой 15-30 г
Куски мяса кур. цыпленка, индейки произ
вольной формы, полученные из целой тушки
или ее частей, без остатков костей и хрящевой
ткани, с кожей или без нее
Батончики из филе цыпленка или индейки с
чистой сухой поверхностью, с поперечными пе
ревязками или без них. в целлофане или сетча
той оболочке, с начинкой внутри
Нарезанные куски филе грудной части тушки
цыпленка или индейки, округлой формы, без
рваных краев, с начинкой внутри
Мяса - от бледно-желтого
до бледно- розового, начин
ки - соответствует цвету ин
гредиентов начинки
Мяса - от светло-розового
до розового, начинки - соот
ветствует цвету ингредиен
тов начинки
6