ГОСТ 32737—2014
Окончание таблицы 1
Видполуфабрикатов
Бескостные крупнокусковые
Бескостные мелкокусковые
Фаршированные
Панированные
Наименование полуфабриката
Филе грудной части цыпленка
Филе грудной части индейки
Филе большое цыпленка
Филе большое индейки
Филе малое цыпленка
Филе малое индейки
Филе «Медальон»
Филе для стейка
Окорочок цыпленка бескостный
Кусковое мясо бедра цыпленка
Кусковое мясо бедра индейки
Кусковое мясо голени цыпленка
Кусковое мясо голени индейки
Кусковое мясо плеча индейки
Гуляш
Поджарка
Азу
Рагу
Котлетное мясо
Рулетики из мяса цыпленка
Рулетики из мяса индейки
Филе Фаршированное
Зразы
Окорочок цыпленка фаршированный
Котлета отбивная
Котлета по-киевски
Наггетсы
3.2.2 В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют:
- на охлажденные с температурой в толще от минус 2 °С до 4 °С;
- замороженные с температурой в толще не выше 12 °С.
3.2.3 По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответ
ствовать требованиям, указанным в таблицах 2-4.
Т а б л и ц а2
Наименование показа-
теля
Упитанность (со
стояние мышечной
системы и наличие
подкожных жировых
отложений)
Характеристика показателядлятушки
цыпленка|индейки
Мышцы развиты удовлетворительно, плотные, упругие, на разрезе
охлажденного полуфабриката слегка влажные, не оставляют влажного пят
на на фильтровальной бумаге
Грудные мышцы с килем груднойФорма груди угловатая или
кости образуют угол без впадин. округлая. Незначительное отло
Допускается незначительное выдежение подкожного жира в области
ление киля грудной кости и отложениянижней части спины и живота.
подкожного жира в нижней части живо
та
Свойственный свежему мясу данного вида птицы, без постороннего
Запах
Цвет:
- мышечной ткани
- кожи
- подкожного и
внутреннего жира
От бледно-розового до розового
Бледно-желтый с розовым оттенкомСветло-желтый или желтовато
или без него розовый. допускается темная
пигментация кожи
Бледно-желтый или желтый
4