ГОСТ 32737—2014
4.6 В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую иденти
фикацию полуфабрикатов по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796. ГОСТ 31500.
4.7 Контроль на наличие генетически модифицированных организмов осуществляется по тре
бованию контролирующей организации или потребителя.
5 Методы контроля
5.1 Отбор проб и подготовка их к исследованиям — по ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ ISO 7218,
ГОСТ 31465, ГОСТ 31467. ГОСТ 26929. ГОСТ 32164. ГОСТ 31904.
Общие требования проведения микробиологического контроля - по ГОСТ ISO 7218.
5.2 Определение органолептических показателей и температуры - по ГОСТ 9959, ГОСТ 31470.
5.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;
- массовой доли хлоридов - по ГОСТ ISO 1841-2, ГОСТ 9957;
• массовой доли нитритов - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
- массовой доли панировки - по ГОСТ 31465;
- массовой доли начинки (части) продукта - по ГОСТ 31465;
- массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794, ГОСТ 32009.
5.4 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 31628, ГОСТ 30538;
- кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути - по ГОСТ 26927.
5.5 Определение пестицидов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
5.6 Определение антибиотиков - по ГОСТ 31903. ГОСТ 31694.
5.7 Определение микотоксинов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
5.8 Определение нитрозаминов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
5.9 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
5.10 Определение диоксинов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
5.11 Определение микробиологических показателей:
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по
ГОСТ 10444.15, ГОСТ 7702.2.1;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 7702.2.2. ГОСТ 31747:
- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 31746;
- патогенные микроорганизмы, в том числе:
Salmonella - по ГОСТ31468 ГОСТ31659.
Listeria monocytogenes - по ГОСТ 32031;
- плесени - по ГОСТ 10444.12.
5.12 В случае сомнения в свежести мяса птицы проверку его качества проводят по ГОСТ 31931.
5.13 Определение наличия генетически модифицированных организмов (ГМО) -по
нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.14 Идентификация сырьевого состава продукта по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.
6 Транспортирование и хранение
6.1 Полуфабрикаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами пе
ревозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, с соблюдением гигие
нических требований. При перевозке охлажденных полуфабрикатов температура в транспортном
средстве не должна превышать 6 вС.
6.2 Охлажденные полуфабрикаты хранят при температуре от минус 2 еС до плюс 4 °С и относи
тельной влажности воздуха от 75 % до 80 %, замороженные - при температуре не выше минус 12 °С и
относительной влажности от 85 % до 95 %.
6.3 Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов со дня (часа) выработки указаны в табли
це 5.
10