ГОСТ 32902—2014
7 клейстеризация крахмала:
Набухание и разрушение крахмальных зерен при нагревании в
воде или при действии щелочных растворов.
8
ретроградация крахмала:
Физико-химический процесс, приводящий к снижению растворимо
сти клейстеризованного крахмала и выпадению в осадок одного из его компонентов.
9 клейстер:
Дисперсия набухших и разрушенных крахмальных зерен в растворителе.
10
гель
(Нрк. желе): Структурированный крахмальный клейстер.
11 гелеобразование крахмального клейстера [раствора]:
(Нрк. желирование, застудневание
крахмального клейстера [раствора]): Образование геля при охлаждении крахмального клейстера
[раствора].
Технологические процессы переработки крахмалсодержащего сырья
12 замачивание зерна:
Выдерживание зернового крахмалсодержащего сырья в жидкости с це
лью разрушения или ослабления внутренних связей между крахмалом, белком, оболочкой и зароды
шем и извлечения части растворимых веществ.
13 дробление зерна кукурузы:
Измельчение замоченного зерна кукурузы на части, соизмери
мые с размерами зародыша.
14 выделение кукурузного зародыша:
Отделение кукурузного зародыша с заданной степенью
чистоты путем выделения его из кашки и промывки.
15 тонкое измельчение зернового крахмалсодержащего сырья:
Механическое разрушение
зернового крахмалсодержащего сырья для высвобождения заключенных в нем крахмальных зерен.
16 измельчение клубневого крахмалсодержащего сырья:
Измельчение клубней крахмалсо
держащего сырья для высвобождения заключенных в них крахмальных зерен.
17 выделение крахмала:
Отделение крахмала из кашки и суспензии мезги.
18
выделение мезги:
Отделение мезги от кашки с последующим промыванием.
19 выделение картофельного сока:
Отделение картофельного сока из картофельной кашки.
20
обезвоживание кукурузного зародыша [мезги, глютена, крахмала]:
Удаление влаги из ку
курузного зародыша [мезги, глютена, крахмала].
21 сепарирование крахмало-белковой суспензии:
Разделение содержащихся в крахмало-бел
ковой суспензии твердых и растворимых компонентов.
22
выделение глютена:
Отделение глютена с заданной степенью чистоты путем его выделения
из крахмало-белковой суспензии.
23 очистка крахмала:
Удаление мезги, глютена и растворимых веществ из крахмало-белковой
суспензии.
24 промывка крахмала:
Выделение растворимых веществ из крахмала водой.
25
сушка крахмала:
Высушивание обезвоженного крахмала до стандартного показателя массо
вой доли влаги.
Технологические процессы переработки крахмала
26
гидролиз крахмала:
Каталитическая реакция деструкции крахмала с присоединением молеку
лы воды к молекуле глюкозы по месту разрыва а-1,4- и а-1,6-глюкозидных связей.
27 разжижение крахмала:
Начальная стадия гидролиза крахмала, включающая его клейстериза-
цию и характеризующаяся снижением вязкости крахмального клейстера.
28
осахаривание крахмала:
Заключительная стадия гидролиза крахмала с получением гидроли
зата заданного углеводного состава.
29 кислотный гидролиз крахмала:
Гидролиз крахмала с применением кислоты в качестве ката
лизатора.
30
кислотно-ферментативный гидролиз крахмала:
Гидролиз крахмала с применением кислоты
на стадии его разжижения и амилолитических ферментных препаратов на стадии осахаривания раз
жиженного крахмала.
31 биоконверсия крахмала:
Гидролиз крахмала с применением в качестве катализатора амило
литических ферментных препаратов на стадии его разжижения и осахаривания.
32 нейтрализация гидролизата крахмала:
Обработка гидролизата крахмала реагентами для
достижения заданного значения водородного показателя (pH).
33 механическая очистка гидролизата крахмала:
Удаление примесей из гидролизата крахмала
механическим способом.
2