ГОСТ 32902—2014
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙСТАНДАРТ
КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ
Термины и определения
Starch and starch products. Terms and definitions
Дата введения — 2015—06—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства
крахмала и крахмалопродуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах до
кументации и литературы в области производства крахмала и крахмалопродуктов, входящих в сферу
работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Общие понятия
1 крахмалсодержащее сырье:
Зерновые, зернобобовые и клубневые культуры, содержащие
крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки (кукуруза, пшеница, ячмень,
горох, картофель и т. д.).
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1а
инулинсодержащее сырье:
Клубни и корнеплоды, содержащие инулин в количестве, доста
точном для их промышленной переработки (топинамбур, цикорий, якон и др.).
(Введена дополнительно, Изм. № 1)
2
крахмал:
Природный полисахарид, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных
зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.
Примечание — Химическая формула крахмала, макромолекулы полисахаридов которого построены из
a-D-ангидроглюкозных остатков (С6Н10О5)п.
2а
нативный крахмал:
Крахмал, содержащийся в растениях и не подвергавшийся модификации.
26
инулин:
Природный полисахарид, содержащийся в клубнях и корнях растений семейства
сложноцветных и состоящий из молекул фруктозы и одной молекулы глюкозы.
2а, 26
(Введены дополнительно, Изм. № 1)
3
крахмалопродукты
(Нрк. производные крахмала)-. Продукты, произведенные из крахмала.
Примечание — К крахмалопродуктам относятся: модифицированные крахмалы, декстрины, мальтодек-
стрины, циклодекстрины, патока и глюкоза различных видов, крахмальные сиропы, глюкозно-фруктозные сиропы
идругие продукты на основе крахмала.
За
побочные продукты крахмало-паточного производства:
Продукты, полученные в процессе
переработки крахмалсодержащего сырья на крахмал.
(Введена дополнительно, Изм. № 1)
4
фракционирование крахмала:
Разделение полисахаридов крахмала на амилозу и амилопек-
тин или разделение крахмала по размеру зерен.
5
амилоза:
Линейный полисахарид, состоящий из молекул глюкозы, соединенных а-1,4 связями.
6
амилопектин:
Ветвистый полисахарид, состоящий из молекул амилозы, соединенных
а-1,6 связями.
Издание официальное
1