ГОСТ 20402—2014
говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3 %, не бо
лее 6 %;
- телятину по ГОСТ 16867 и полученные при ее разделке:
телятину жилованную высшего сорта.
- свинину по ГОСТ 31476. ГОСТ 31778 и полученные при ее разделке:
свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 10 %, от 30 % до 50 % и от
50 % до 85 %;
шейный отруб;
шпик хребтовый и боковой:
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, языков говяжьих и свиных,
сердца говяжьего и свиного) замороженные;
- субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи и свиные, сердце говяжье и свиное);
- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495:
- молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574. не ниже первого сорта
- масло сливочное по ГОСТ 32261;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- порошок яичный, меланж яичный мороженый по ГОСТ 30363;
- воду питьевую;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830. выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную, помола №> 0 или № 1, не ниже первого сорта или по нормативным документам государства,
принявшего стандарт;
- сахар-песок по ГОСТ 21. ГОСТ 31895;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975 (декстрозу, виноградный сахар);
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- орех мускатный по ГОСТ 29048;
- корицу по ГОСТ 29049;
- перец черный или белый по ГОСТ 29050:
- кардамон по ГОСТ 29052;
- перец красный по ГОСТ 29053;
- орехи миндаля по ГОСТ 16830;
- орехи грецкие по ГОСТ 16832;
- орехи арахиса по ГОСТ 17111;
- орехи фундука, фисташки;
- зеленый перец (горошек):
- пряности, экстракты пряностей, эмульсии экстрактов пряностей (перец черный или белый, пе
рец душистый, корица, перец красный, орех мускатный, кардамон);
- пищевые добавки:
антиокислители ЕЗОО. Е301, Е304. Е306. Е392:
регуляторы кислотности Е262, Е325. Е326. ЕЗЗО. Е331;
усилитель вкуса и аромата Е621;
фиксатор окраски Е250, всоставе посолочных смесей (поваренная соль, нитрит натрия);
стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты) Е339, Е450, Е451, Е452;
- кишки обработанные: говяжьи синюги, проходники. пленки синюжные;
- оболочки искусственные для вареных колбасных изделий:
- целлофановые салфетки;
- шпагат из лубяных волокон (0,84 ктекс; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0.84 ктекс; 1,00 ктекс)
по ГОСТ 17308:
- нитки по ГОСТ 6309. ГОСТ 14961;
- проволоку из алюминия по ГОСТ 14838, марок АД-1. АМц;
- скрепки (клипсы, скобы) металлические.
4.3.2 Используемые при производстве колбас:
- сырье животного происхождения должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу и сопро
вождаться ветеринарными документами, предусмотренными законодательством, и соответствовать
требованиям, установленным [1] - (3) или нормативными правовыми актами, действующими на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
- прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно соответствовать требованиям, уста
новленным (2). (4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства,
принявшего стандарт.
4.3.3 Допускается применять комплексные пищевые добавки, содержащие пищевые добавки и
6