ГОСТ 20402—2014
Контроль за содержанием диоксинов проводится в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданию диоксинов в окружающую среду и обоснованного предположения о возможном их наличии в
продовольственном сырье.
5.4Идентификацию сырьевого состава колбас и контроль на наличие компонентов, полученных
с применением генно-модифицированных организмов, осуществляется по требованию контролирую
щей организации или потребителя.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 9792. ГОСТ 26669, ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904,
ГОСТ 32164. [7]. (8).
6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ ISO 8588, ГОСТ 9959.
6.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011;
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 9957 [9], [10];
- массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;
- остаточную активности кислой фосфатазы - по ГОСТ 23231;
- массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794. ГОСТ 32009, [11].
6.4 Определение микробиологических показателей -по ГОСТ 9958. ГОСТ 10444.15,
ГОСТ 26670. ГОСТ 29185. ГОСТ 31659. ГОСТ 31746. ГОСТ 31747;
6.4.1 Общие требования проведения микробиологических исследований по ГОСТ ISO 7218.
6.5 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
- ртути - по ГОСТ 26927;
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 31628;
- свинца - по ГОСТ 26932;
- кадмия - по ГОСТ 26933.
6.6Определение пестицидов - по ГОСТ 32308 или нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт.
6.7 Определение антибиотиков - по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694. ГОСТ 31903.
6.8 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163 или нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.9 Определение диоксинов - по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт.
6.10 Определение нитрозаминов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.11 Определение ГМО - по нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт.
6.12 Температуру готовых колбас определяют цифровым термометром с диапазоном измере
ния от минус 30 °С до 120 "С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими из
мерение температуры в заданном диапазоне.
6.13 Определение массы нетто продуктов проводят на весах для статистического и автомати
ческого взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой проверочного деле ния
в соответствии с требуемой точностью измерения.
6.14 Идентификацию сырьевого состава колбас проводят по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Колбасы выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре в центре ба
тона от 0 вС и до 6 вС включительно, в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их
качества.
7.2 Колбасы транспортируют в рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддержи
вающим температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения. Транспорти
рование осуществляют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих
на данном виде транспорта.
7.3 Колбасы, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности,
транспортируют поГОСТ 15846.
7.4 Сроки годности колбас устанавливает изготовитель.
9