ГОСТ 20402—2014
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковка и упаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны
соответствовать требованиям, установленным [6] или нормативными правовыми актами, действую
щими на территории государства, принявшего стандарт.
4.5.2 Колбасы выпускают весовыми и в фасованном виде.
4.5.3 Колбасы упаковывают под вакуумом или в модифицированной атмосфере {модифициро
ванной газовой среде), состоящей из азота (Е941) по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода (Е290) по ГОСТ
8050 или газовых смесей, в упаковочные материалы: пленочные многослойные, полимерные много
слойные пленки (ламинаты), многослойную термоформуемую пленку по ГОСТ 10354. пакеты из мно
гослойной термоусадочной пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, пакеты из ламина
тов. жесткие лотки.
4.5.4 Колбасы упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в
прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты:
- целыми батонами массой нетто не менее 300 г.
- целым куском (порционная нарезка) массой нетто от 200 до 1000 г;
- ломтиками (сервировочная нарезка) массой нетто от 50 до 700 г.
Допускается выпуск продукции другой массы по согласованию с приобретателем.
Допускается групповая упаковка колбас под вакуумом или в условиях модифицированной атмо
сферы. которая может рассматриваться как потребительская с последующей реализацией без нару
шения ее целостности, так и транспортная - с последующим удалением упаковки перед реализацией.
После удаления транспортной упаковки колбасы хранят при температурно-влажностных режимах для
весовой продукции в пределах срока годности.
4.5.5 Отклонения массы нетто упаковочной единицы колбас от номинальной массы должны со
ответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
4.5.6 Колбасы, в том числе фасованные, укладывают в транспортную упаковку: ящики из гоф
рированного картона по ГОСТ 13513. полимерные многооборотные ящики, алюминиевые контейнеры
или тару-оборудование и другие упаковочные материалы и виды упаковки, разрешенные для контак та
с пищевой продукцией, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортирова нии
и хранении.
4.5.7 Транспортная упаковка должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха.
4.5.8 Многооборотная транспортная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки
допускается для местной реализации упаковку накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760. пергамен
том по ГОСТ 1341, оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или полимерной пленкой.
Колбасы, упакованные под вакуумом или в условиях газовой модифицированной среды, при
укладывании в транспортную упаковку допускается не накрывать крышкой или другими упаковочны ми
материалами.
Допускается использовать многооборотную транспортную упаковку, бывшую в употреблении
после ее санитарной обработки.
4.5.9 Упаковку из гофрированного картона заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по
ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или другими скрепляющими
материалами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
4.5.10 Масса нетто колбас в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг. в
контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг. масса брутто продукции в многооборотной упа
ковке - не более 30 кг.
4.5.11 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают колбасы одного наименования,
одной даты выработки и одного срока годности.
Допускается упаковка одного вида нескольких наименований колбас в один ящик, контейнер
или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
4.5.12 Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. - по ГОСТ 15846.
5 Правила приемки
5.1 Колбасы принимают партиями. Определение партии - по [2]. объем выборок и отбора об
разцов - по ГОСТ 9792. ГОСТ 18321.
5.2 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей,
содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов устанав
ливает изготовитель в программе производственного контроля.
8