ГОСТ 20402—2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ
Технические условия
Stuffed cooked sausages. Specifications
Дата введения — 2016—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на фаршированные вареные мясные колбасы (далее -
колбасы), выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребле
ния в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Колбасы выпускают следующих наименований: «Ветчинная». «Ореховая». «Деликатесная»,
«Люкс», «Языковая», «Экстра». «Слоеная», «Прессованная».
Требования к качеству и требования, обеспечивающие безопасность колбас указаны в 4.2, к
маркировке - в 4.4. к упаковке - в 4.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударствен
ные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия*
ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1760-66 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия**
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
ГОСТ ISO 8588-2011 Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» - «Не А»
ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы
определения хлористого натрия
ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа***
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя.
Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия».
** На территории РФ действует ГОСТ Р 53946-2010 «Консервы молочные. Молоко сухое для производ
ства продуктов детского питания. Технические условия».
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54354-2011 «Мясо и мясные продукты. Об
щие требования и методы микробиологического анализа».
Издание официальное
1