ГОСТ 20402—2014
Т а б л и ц а 2
Наименование пока-
зателя
Внешний вид
Вид на разрезе
более 4 мм.
кусочкиязыка
куском,оберну
тый шпиком,в
центре батона
или язык целым
куском, оберну
Характеристика и значениепоказателя для колбас
категории Акатегории Б
«Языковая»|«Экстра»«Слоеная»| «Прессованная»
Батоны с чистой, сухой поверхностью. Под оболочкой батоны колбас долж
ны быть покрыты слоем шпика толщиной не более 5 мм. Шпик
белого цвета, допускается с розоватым оттенком
Фарш равномерно пе земешан и содержит
более 4 мм. слой
фарша
шпика толщиной
не более 2 мм
фисташки, кусоч кусочкиязыка фисташки, кусоч кусочкишпика
ки шпика разме размером сторонки шпика разме размером сторон
ром сторонне не более 6 мм,ром сторонне не более 4 мм,
слой фарша
чередуется с по
размером сторон тый шпиком,в чередуетсясо лоскамишпика
не более 6 мм.центре батона слоями шейки, толщиной не бо или
язык целым языка, полосками лее 2 мм и языка
толщиной не бо
лее 6 мм
Запах и вкус
Форма и размер
1
Свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом
пряностей, без посторонних привкуса и запаха
Прямые или елегка изогнутые батоны разнообразной формы (овальной,
круглой или др.) длиной от 30 до 50 cv , с поперечными персвязками шпагата
через каждые 5-7 см или без них. диаметром не менее 100 мм
с двумя плоски
мибоковыми
поверхностями
с двумя плоскими
боковыми поверх
ностями
Массоваядоля
белка. %. не менее10.010.09.09.0
Массоваядоля
жира. %. не более36.030.045.040.0
Массоваядоля
хлористого натрия
(поваренной соли).
%, не более2.2
Массовая доля
нитрита натрия. %,
не более0.005
Массоваядоля
общего фосфора в
пересчете на Р20 5
включая добав
ленный. %.
не более0.8
Остаточная ак
тивность кислой
фосфатазы. %, не
более0.006
Допускается вырабатывать колбасы «Языковая», «Слоеная» без фисташек.
4.2.3 По микробиологическим показателям и показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, нитрозаминов, нитритов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков) колбасы должны со
ответствовать [1]. (2] или нормативным правовым актам государства, на территории которого они
находятся в обращении.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Для изготовления колбас применяют следующие сырье и материалы:
- говядину по ГОСТ 779. ГОСТ 31797 и полученные при ее разделке, обвалке и жиловке:
5