ГОСТ 32807—2014
4.2 Характеристики
4.2.1 Рыбадолжна бытьобработана повареннойсолью или смесью повареннойсоли, пряностейи
сахара (при использованиисоленого полуфабриката — смесью пряностей исахара), уложена в упаков ку
с добавлением или без добавления натурального тузлука, солевого раствора или пряно-солевой
заливки.
4.2.2 Рыбы соленые ипряного посола изготавливают в неразделанном виде.
Допускается изготавливать рыбы соленые и пряного посола в разделанном виде всоответствии с
договором (контрактом) на поставку.
4.2.3 Сельди мелкие атлантические и тихоокеанские соленые и пряного посола в зависимости от
массовойдоли жира подразделяют на жирные и нежирные.
Другие виды мелкихсельдей пожирности не подразделяют.
4.2.4 Рыбы соленые по степени солености подразделяют на слабосоленые, среднесоленые и
крепкосоленые.
Рыбы пряного посолапо степени солености не подразделяют.
4.2.5 Рыбы соленые и пряного посола, уложенные в потребительскую упаковку, могут быть замо
рожены сухим искусственным способом.
Температура в толще продукта должна быть не выше минус 18 °С.
4.2.6 По химическим показателям рыбы соленые и пряного посола должны соответствовать тре
бованиям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц е 1
Наименование показателя
Норма
Массовая доля поваренной соли. %. для рыбы:
соленой:
- слабосоленой
- среднесоленой
- крепкосоленой
От 6.0 до 8.0 включ.
Св. 8,0 в 12.0 в
в 12.0 » 14.0 в
- пряного посола:
- каспийской кильки
От 8.0 до 12.0 включ.
- других видов рыб
в 8.0 в 10.0 в
12.0 и более
Массовая доля жира. %, для.
- жирных атлантической и тихоокеанской сельдей
соленых и пряного посола
- нежирных атлантической и тихоокеанской сель-
дей соленых и пряного посола
- хамсы пряного посола
менее
12.0
9.0 и более
4.2.7По органолептическим ифизическим показателям рыбы соленые и пряного посола должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика и норма для рыбы
Наименование показателя
соленойпряною посола
Внешний вид
Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы
| с наличием пряностей.
Допускается осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в тузлу
ке. солевом растворе или пряно-солевой заливке
Наружные повреждения
Рыба целая, без наружных повреждений
Могут быть в одной упаковочной единице не более чем у 10 % сельдей
и у 30 % других видов рыб (по счету):
- проколы, порезы, срывы кожи (не более двух) на одном экземпляре.
- повреждения жаберных крышек.
- слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей
4