ГОСТ EN 15166-2013
Значения максимальной шероховатости поверхности должны соответство
вать требованиям приложения В
5.8.6 Очистка машины
Все поверхности в зоне контакта с пищевыми продуктами должны легко
поддаваться чистке и дезинфекции При проектировании следует предусматри
вать, свободное стекание моющих жидкостей с поверхности пищевой зоны
Некоторые детали в зоне контакта с пищевыми продуктами, например, ре
жущие инструменты и защитные ограждения, должны легко очищаться. В руко
водстве по эксплуатации следует указывать на необходимость удаления остатков
чистящих и дезинф ицирующих средств (см 7.1).
Очистка во время производства: режущие инструменты и в особенности все
детали, контактирующие с мясом, должны автоматически очищаться между дву
мя циклами, чтобы минимизировать перекрестное загрязнение. Очистка выпол
няется мойкой горячей водой
6Методы проверки требований безопасности и выполнения санитарно-
гигиенических требований
Настоящий раздел содержит методы проверки соответствия требованиям
безопасности настоящего стандарта Эти методы следует применять к машинам:
- полностью введенным в эксплуатацию;
- частично демонтированным
27