ГОСТ 32589—2013
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Характеристика и норма для кулинарных изделий
вареныхжареныхзапеченных
первого и фирменного
второго
полужирного
третьего
односортного
жирного
30.0
35.0
40.0
50.0
60.0
Более 60
Массовая доля крахмала (при ис
пользовании). %, не более
В документе, в соответствии с которым выработано изделие кон
кретного ассортиментного наименования
Массовая доля кальция. %. не бо
лее
В документе, в соответствии с которым выработано изделие кон
кретного ассортиментного наименования
Массовая доля кальция. %. не бо
лее
В документе, в соответствии с которым выработано изделие кон
кретного ассортиментного наименования
Массовая доля поваренной соли.
%, не более2.5
3.0
Массовая доля нитрита натрия (при
его использовании). %. не более
0.005
Массовая доля общего фосфора, в
пересчете на (P2Os)включая добавлен
ный, %, не более
0.8
Остаточная активность кислой фос
фатазы. %. не более0.006
__
П р и м е ч а н и я
1 Норма массовой доли кальция регламентируется в кулинарных изделиях, в рецептуры которых включено
МПМО, из расчета 0.26 умноженное на долю МПМО согласно рецептуре.
2 Предельное значение массовой доли добавленного фосфора в пересчете на P2Os установлены для кули
нарных изделий, в рецептуре которых предусмотрено его использование.
Т а б л и ц а 3
Характеристика и норма для вареных кулинарных изделий
Наименование показателя
заливныхстуднейпаштетов
мяса и/или субпродуктов, и/или колбасных из
делий неопределенной формы и размера
Внешний вид Изделие в виде концентрированного бульо Изделие в виде однород
на с распределенными кусочками вареного ной или неоднородной массы
разной степени измельчения
до тонкого включительно
с наличием других рецептурных ингредие нтов согласно рецептуре
Консистенция
Упруго-пластичная
От плотной до пластичной
Вид на разрезе
В соответствии с требованиями к изделию
конкретного ассортиментного наименования
Фарш однородной или не
однородной структуры равно
мерно перемешан, допускает
ся наличие мелкой пористос
ти. с включениями кусочков
мясных и/или не мясных ин
гредиентов неопределенной
формы и размера или без них
в количествах согласно ре
цептуре
Цвет
Цвет фарша и дополнительные характеристики регламентируются докумен
том. в соответствии с которым выработано изделие конкретного ассортимен
тного наименования
Запах и вкус
Свойственный данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса.
Дополнительные характеристики — в документе, в соответствии с которым
выработано изделие конкретного ассортиментного наименования
7