ГОСТ 32589—2013
Продолжение таблицы 2
Наименование показателя
Характеристика и норма для кулинарных изделий
вареныхжареныхзалеченных
бескостных
рубленых
в оболочке
кусковое мясо, пищевые субпродукты формованные, фарширован
ные, в оболочке и/или без нее.
Допускается незначительное наличие влаги и/или желе в потреби
тельской упаковке.
Дополнительные характеристики представлены в документе, в со
ответствии с которым выработано изделие конкретного ассортимент-
ного наименования
Поверхность без разорванных и ломаных краев, в панировке или
без нее. декоративной смесью специй или без нее. формованные и/или
фаршированные.
Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с ко
торым выработано изделие конкретного ассортиментного наименова
ния
Поверхность чистая, без слипов, наплывов фарша, бульонных и жи
ровых отеков, с наличием декоративной смеси специй или без них.
Допускается незначительное наличие влаги и/или желе в потреби
тельской упаковке.
Дополнительные характеристики в документе, а соответствии с ко
торым выработано изделие конкретного ассортиментного наименова
ния
Консистенция
В документе, в соответствии с которым выработано изделие кон
кретного ассортиментного наименования
Вид на разрезе рубленых изделий в
оболочке или без нее
Фарш однородной или неоднородной структуры равномерно пере
мешан с кусковым мясом и/или другими ингредиентами разной степени
измельчения до тонкого включительно с кусочками неопределенной
формы или без них. с начинкой или без нее.
Дополнительные характеристики, в т. ч. рисунок фарша, — в доку
менте. в соответствии с которым выработано изделие конкретного ас
сортиментного наименования
Запах и вкус
Свойственный данному виду продукта, без посторонних запаха и
привкуса.
Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с ко
торым выработано изделие конкретного ассортиментного наименова
ния
Форма и размер рубленых изделий
в оболочке или без нее
Прямоугольная, овальная, круглая, приплюснутая, имитирующая
форму батончиков, мешочков, прошитого на конце или иную конфигура
цию, имитирующую тушку или часть тушки.
В документе, в соответствии с которым выработано изделие кон
кретного ассортиментного наименования
Массовая доля белка. %. не менее
для сорта:
экстра
отборного
высшего
нежирного
первого
полужирного
фирменного
второго
третьего, односортного и жирного
18.0
15.0
14.0
13.0
12.0
12.0
11.0
10.0
8.0
Массовая доля жира. %, не более
для сорта:
экстра
отборного
высшего
нежирного
10,0
15.0
20.0
25.0
6