ГОСТ 32589—2013
Окончание таблицы 3
Характеристика и норма дпя вареных кулинарных изделий
Наименование показателя
заливныхстуднейпаштетов
Форма и размер
В документе, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ас-
сортиментного наименования
Массовая доля белка. %. не
менее для сорта:
экстра
отборного
высшего
нежирного
первого
фирменного
полужирного
второго
18.0
15.0
14.0
13.0
12.0
12.0
11.0
10.0
третьего, односортного и
жирного8.0
Массовая доля жира, %. не
более для сорта:
экстра
отборного
высшего
нежирного
первого и фирменного
второго
полужирного
третьего
односортного
жирного
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
50.0
60.0
Более 60
Массовая доля желе, %. не
более20.0
50.0—
Массовая доля крахмала8 документе, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ас-
сортиментного наименования
(при его использовании). %. не
более
Массовая доля кальция. %.
не более
В документе, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ас-
сортиментного наименования
Массовая доля хлористого
натрия. %. не более
2.5
Массовая доля нитрита на-
трия (при его использовании).
%. не более
0.005
Остаточная активность кис-
лой фосфатазы. %. не более
0.006
Массоваядоляобщего
фосфора, в пересчете на
(P^Oj,). включая добавленный.
%. не более0.8
П р и м е ч а н и я
1 Норма массовой доли кальция регламентируется в кулинарных изделиях, е рецептуры которых включено
МП МО. из расчета 0.26 умноженное на долю МПМО согласно рецептуре.
2 Предельное значение массовой доли добавленного фосфора в пересчете на Р20 4установлены для кули-
нарных изделий, в рецептуре которых предусмотрено его использование.
5.1.4 Кулинарные продукты, выработанные с использованием замороженного, частично или пол
ностью размороженного сырья, замораживанию не подлежат.
5.1.5 Пищевую ценность кулинарных продуктов конкретного наименования устанавливают в доку
менте. в соответствии с которым они выработаны.
8