ГОСТ 32589—2013
5.4.9Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответство
вать номинальной, указанной на маркировке продукта в потребительской упаковке, с учетом допусти
мых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от но
минальной — по ГОСТ 8.579.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки кулинарных продуктов — по ГОСТ 4288. ГОСТ 9792.
6.2 Кулинарные продукты принимают партиями. Под партией понимают любое количество кули
нарных полуфабрикатов иизделий одного наименования и сорта, одного термического состояния, одной
даты выработки, выработанное в одну смену и поодномудокументу и предъявленное к одновременной
сдаче-приемке.
6.3 Органолептические показатели и температуру продукции определяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, со
держания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), нитритов, нитрозаминов. антибиоти
ков и пестицидов устанавливает изготовитель продукции.
6.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и по
паданиюдиоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном ихнали
чии в продовольственном сырье.
6.6 Остаточную активность кислой фосфатазы в вареных изделиях определяют при разногласиях
в оценке готовности продукции.
6.7 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентифи
кацию состава продукта по ГОСТ 31479.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 4288. ГОСТ 9792.
7.2 Отбор проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.3 Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ ISO 7218,
ГОСТ 9958. ГОСТ 26669. ГОСТ 26670. ГОСТ 31904.
7.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.5 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008:
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли хлоридов (поваренной соли) — по ГОСТ ISO 1841-2. ГОСТ 9957;
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299:
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574. ГОСТ 29301;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794;
- массовой доли кальция — по ГОСТ 31466.
7.6 Определение остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231.
7.7 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 31628. ГОСТ 31707. ГОСТ 30538;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30538. ГОСТ 30178;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30538. ГОСТ 30178.
7.8 Определение нитрозаминов — подокументам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
7.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31694. ГОСТ 31903.
7.10 Определение пестицидов — по документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
7.11 Определение микробиологических показателей:
- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;
11