ГОСТ 31981 -2013
Окончание таблицы 2
Наименование
Характеристика
показателя
Цвет
Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных ком
понентов, однородный или с вкраплениями нерастворимых частиц
5.1.3По физико-химическим показателям йогурты должны соответствовать
нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля жира, %
Менее 0,5
(обезжиренные)от0,5 до 10,0 включ.
Массовая доля белка, %, не менее:
- для йогуртов без компонентов
3,
2
-для йогуртов с компонентами
2,8*
Массовая доля сухого обезжиренного
молочного остатка (СОМО), %, нс менее:
-для йогуртов без компонентов
-для йогуртов с компонентами
9,5
8,5**
Кислотность, °Т
От 75 до 140 включ.
Фосфатаза или псроксидаза
Отсутствие
Температура продукта при выпуске с
предприятия, °С4±2
* М ассовая д о л я б ел к а в м олочн ой о с н о в е для й о гуртов с ко м п о н ен там и д о л ж н а б ы ть не м ен ее 3,2
% в соответстви и с тр еб о ван и ям и (2].
•
*
М ассо вая доля С О М О в м олочн ой о сн о в е д л я й огуртов с ко м п о н ен там и д а т ж н а бы ть н е м ен ее
9,5 % в со о тветстви и с тр еб о ван и ям и [2J.
П р и м е ч а н и е - Нормы показателей: массовые доли ж ира, сахароты (для йогуртов, вырабатываемых с сахаром),
общ его сахара в пересчете на иивертный сахар (для йогуртов, вырабатываемых с сахаром и ’илн компонентами, со
держ ащ ими смесь сахаров), биологически активны х вещ еств (для йогуртов обогащ енных) устанавливаю т в техниче
ских документах или стандартах органш аций на йогурты конкретного наименования
6