ГОСТ 31981 -2013
4 Классификация
4.1 Йогурты подразделяют:
- на йогурт;
- йогурт обогащенный.
4.2 Йогурты по 4.1 в зависимости от вносимых немолочных компонентов под
разделяют:
- без компонентов;
- с компонентами.
4.3 Йогурт, изготовляемый с пробиотиками и/или пребиотиками, может вы
пускаться с наименованием биойогурт.
5Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Йогурты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандар
та и документов (технических документов изготовителя, стандартов организации),
по которым изготовлены йогурты конкретного наименования, с соблюдением тре
бований нормативных правовых актов.
5.1.2 Йогурты по органолептическим характеристикам должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
Характеристика
показателя
Внешний
стенция
Однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе
вид и консипроизводства, с ненарушенным сгустком - при термостатном способе
Вкус и за
пах
производства, в меру вязкая, при добавлении загустителей или стаби
лизирующих добавок - желеобразная или кремообразная. Допускается
наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесен
ных компонентов
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, в
меру сладкий вкус (при выработке с подслащивающими компонента
ми), с соответствующим вкусом иароматом внесенных компонентов
5