ГОСТ 31981 -2013
7.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета прово
дят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего
стандарта и документа на йогурты конкретного наименования.
7.3 Массовую долю белка в продукте определяют по ГОСТ 23327 и норматив
ным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
При этом масса сухих веществ в пробе не должна превышать 0,15 г. Подготовку
пробы продукта с компонентами проводят в соответствии с 7.1.1.
Массовую долю белка в молочной основе рассчитывают по формуле
м 6ио= м 6 \00ШМКу
(
1
)
где Л/бмо- массовая доля белка в молочной основе, %;
Мв - массовая доля белка в продукте, %;
Л/М.к - массовая доля молочных компонентов, % (в соответствии с рецептурой).
7.4 Определение массы нетто и температуры продукта при выпуске с пред
приятия - по ГОСТ 3622 и нормативным документам, действующим на территории
государств, принявших стандарт.
7.5 Определение массовой доли сахарозы или общего сахара в пересчете на
инвертный сахар - по ГОСТ 3628 и нормативным документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт.
7.6 Определение фосфатазы или пероксидазы - по ГОСТ 3623 и нормативным
документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.7 Определение массовой доли жира - но ГОСТ 5867 и нормативным доку
ментам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.8 Определение кислотности - по ГОСТ 3624, ГОСТ 31976 и нормативным
документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.9 Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626 и норматив
ным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Массовую долю СОМО в йогурте рассчитывают исходя из массовых долей
сухих веществ, жира, сахарозы или общего сахара в продукте и рецептуры.
12