ГОСТ 31981 -2013
7.1.1 Подготовка проб йогурта с фруктовыми (овощными) и другими не
растворимыми компонентами
7.1.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы
Термометр лабораторный жидкостной диапазоном измерения от 0 °С до
100 °С но ГОСТ 28498 с ценой деления шкалы 1,0 °С.
Баня водяная термостатируемая, обеспечивающая поддержание температуры
(36 ± 2) °С.
Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом, угловой скоростью
вращения ножей от 1000 мин’1до 10000 мин’1, включающего емкость вместимо
стью от 0,2 дм3до 1,0 дм3.
Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-500 ТС, В-2-500 ТС по ГОСТ 25336.
Шпатель металлический или ложка.
Секундомер ценой деления шкалы счетчика минут - 1,0 мин и ценой деления
шкалы счетчика секунд - 1,0 с.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного обо
рудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим ха
рактеристикам и обеспечивающим необходимую точность измерения, а также реак
тивов и материалов по качеству не ниже вышеуказанных.
7.1.1.2 Подготовка пробы
Продукт помещают в стакан вместимостью 500 см3 и нагревают на водяной
бане до температуры (30 ± 2) °С, тщательно перемешивая шпателем до получения
однородной смеси, перемещая нижние слои пробы к поверхности. Подготовленный
образец переносят в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 1 - 3 мин
при частоте вращения ножей от 2000 мин’1до 5000 мин’1до получения однородной
массы.
Если в пробе наблюдают отделение жира, то для обеспечения лучшей гомоге
низации образец нагревают на водяной бане до температуры (36 ± 2) °С, затем ох
лаждают до температуры (20 ± 2) °С.
Во избежание расслоения продукта пробу для анализа отбирают сразу после
гомогенизации.
11