ГОСТ 31981 -2013
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими
определениями:
3.1 йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих
обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасоч-
ных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской
молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее чем
10’ КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления различных немолочных
компонентов.
3.2 биойогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих
обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасоч-
ных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской
молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее чем
10 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением бифидобактерий или молочнокислой ацидо
фильной палочки, или других пробиотических микроорганизмов, концентрация ко
торых должна составлять не менее 10*’ КОЕ в 1 г продукта, или/и пребиотиков, с до
бавлением или без добавления различных немолочных компонентов.
3.3 обогащенный йогурт: Йогурт, в который добавлены пищевые и (или)
биологически активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы (одно
или более), не присутствующие в нем изначально, либо присутствующие в недоста
точном количестве или утерянные в процессе изготовления; при этом гарантирован
ное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного ве
щества, использованного для обогащения, доведено до уровня употребления в 100
мл или 100 г, или разовой порции продукта не менее 5 % уровня суточного потреб
ления, а максимальное содержание пищевых и (или) биологически активных ве
ществ в продукте не превышает верхний безопасный уровень потребления таких
веществ (при наличии таких уровней).
4