ГОСТ 31981 -2013
Массовую долю СОМО (А/сомо) в йогурте без компонентов рассчитывают по
формуле
А/сомо = А#*.. - А/ж,(2)
гдеА/св - массовая доля сухих веществ в готовом продукте, %;
А/ж- массовая доля жира в готовом продукте, %.
Массовую долю СОМО в йогурте с сахаром рассчитывают по формуле
А/сомо = Afc.e - Л/ж- А/сах,(3)
гдеА/сах- массовая доля общего сахара (сахарозы) в готовом продукте, %.
Массовую долю СОМО в йогурте с сахаром и другими компонентами (стаби
лизаторами, фруктово-ягодными компонентами и т.д.) рассчитывают по формуле
А/сомо = м сл- Мж- Л/сах- [(А/к| •А/с.в,)/100 + (А/* •А/,в:)/100 +...
...+ (Ми,- А/с.мУЮО],
1
гдеМк.
2
...„ - массовая доля компонента, % (в соответствии с рецептурой);
Мсв,3, я - массовая доля сухих веществ в компоненте, %, за вычетом массовой
доли общего сахара (сахарозы) в компоненте (при наличии) (определяется из сопро
водительной документации к компонентам).
Массовую долю СОМО в молочной основе (Мсомомл) рассчитывают по фор
муле
А/сомОм.о= А/сомо’ ЮО/А/м.к.(5)
7.10 Энергетическую ценность продукта рассчитывают в соответствии с [4].
7.11 Определение токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам, норматив
ным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- мышьяка - по ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт;
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам, норматив
ным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- ртути - по ГОСТ 26927, методикам, нормативным документам, действую
щим на территории государств, принявших стандарт.
13