ГОСТ Р 55580—2013
аммония из каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями таб-
пицы 4. проводят отбор мгновенных проб и составпяют суммарную пробу по 7.1.
6.7.2 При попучении неудовпетворительных результатов по органолептическим и физико
химическим показателям хотя бы по одному из показателей проводят повторный контроль по атому
показателю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний яв
ляются окончательными и распространяются на всю партию.
При получении неудовлетворительных результатов при повторном контроле партию бракуют.
6.7.3 Органопептические и физико-химические показатели пищевых карбонатов аммония в по
врежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты контроля распространяют только на пищевые
карбонаты аммония в этой упаковке.
6.8Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность (содержа
ние свинца, мышьяка, ртути), устанавливает изготовитель в программе производственного контропя.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб
7.1.1 Для составления суммарной пробы пищевых карбонатов аммония из разных мест каждой
упаковочной единицы, отобранной по 6.3. отбирают мгновенные пробы с помощью пробоотборника
(щупа), погружая его не менее чем на 3/4 глубины.
Масса мгновенной пробы должна быть не более 100 г.
Масса мгновенной пробы и число мгновенных проб от каждой упаковочной единицы, попавшей
в выборку, должны быть одинаковыми.
7.1.2 Мгновенные пробы помещают в сухую чистую стеклянную или полимерную емкость и тща
тельно перемешивают.
Рекомендуемая масса суммарной пробы должна быть не менее 500 г.
7.1.3 При необходимости уменьшения суммарной пробы может быть испопьзован метод квар
тования. Для этого суммарную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде
квадрата. Затем ее деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противополож
ных сторон на середину так. чтобы образовался валик. Суммарную пробу с концов валика также ссы
пают на середину, снова разравнивают в виде квадрата толщиной слоя от 1 до 1.5 см и планкой де лят
по диагонали на четыре треугольника. Две противоположные части пробы отбрасывают, а две
оставшиеся соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Деление повторяют
необходимое число раз. при этом продолжительность процедуры квартования должна быть мини
мальной.
7.1.4 Подготовленную суммарную пробу делят на две равные части, которые помещают в чис
тые. сухие, плотно закрывающиеся стеклянные или полимерные емкости.
Емкость с первой частью суммарной пробы направляют в лабораторию для проведения анали
зов.
Емкость со второй частью пробы опечатывают, пломбируют и хранят для повторного контроля
в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевых карбонатов аммо
ния. Рекомендуемый срок хранения пробы при температуре не более 18 °С и относительной влажно
сти не более 40 % - два года.
7.1.5 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должны быть указаны:
- полное наименование пищевой добавки и ее Е номер;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- номер партии;
- масса нетто партии;
- число упаковочных единиц в партии;
- дата изготовления;
- дата отбора пробы;
- срок хранения пробы;
- фамилии лиц. проводивших отбор данной пробы;
- обозначение настоящего стандарта.
7.2 Определение органолептических показателей
7.2.1 Сущность метода
Метод основан на органолептической оценке внешнего вида, цвета и запаха пищевых карбона
тов аммония.
6