ГОСТ 31227—2013
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному ука
зателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
Пищевые цитраты натрия (Е331) подразделяют:
- на E331(i) цитрат натрия 1-замещенный;
- E331(ii) цитрат натрия 2-замещенный:
- E331(iii) цитрат натрия 3-замещенный.
Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых
цитратов натрия приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Обозначение и наименование
пищевого цитрата натрия
Химическое названиеФормула
Молекулярная масса,
а. е. м.
Е331(1) цитрат натрия
1-замещенный
1-заме
Натрий лимоннокислый
щенный (безводный)
NaCBHrO,214.11
1-заме
Натрий лимоннокислый
щенный 1-водный
NaCeH,Or •Н20232.23
Е331(и) цитрат натрия
2-замещенный
2-заме
Натрий лимоннокислый
щенный
1.5-80ДНЫ Й
NajCeHB0 , •1.5 • Н^О263.11
Е331
(ill)
цитрат натрия
3-замещенный
3-заме
Натрий лимоннокислый
щенный (безводный)
NasCBHB0 ,258.07
3-заме
Натрий лимоннокислый
щенный 2-водный
NasC4H4Or 2Н,0294.11
3-заме
Натрий лимоннокислый
щенный 5.5-аодный
Na5CBHaO, 5.5 Н..0357.16
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Пищевые цитраты натрия вырабатывают в соответствии с требованиями [1] и настоящего
стандарта и применяют в пищевых продуктах в соответствии с требованиями [1] и [2] или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Пищевые цитраты натрия хорошо растворимы в воде и не растворимы в этиловом спирте.
4.1.3 По органолептическим показателям пищевые цитраты натрия должны соответствовать тре
бованиям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика показателя
Внешний вид, цвет
Кристаллический белый порошок или бесцветные кристаллы
Залах
Без запаха
4.1.4По физико-химическим показателям пищевые цитраты натрия должны соответствовать тре
бованиям. указанным в таблице 3.
з