ГОСТ EN 13804-2013
Продолжение таблицы 2
Пищевой продукт
Ракообразные и моллюски
Зерновые продукты
Зернобобовые, масличные
семена, орехи
Способ подготовки проб
У ракообразных перед анализом удаляют видимый пище
варительный тракт. Съедобная часть, отобранная из лабо
раторной пробы, не должна содержать остаточньс< фраг
ментов панциря или частиц экзоскелета. При испытании
съедобной части головоногих полностью удаляют все части
кишечника
Съедобное зерно отделяют от мякины Если возможно
пробу перемалывают до получения частиц размером менее
300 микрон в соответствии с б.4 3
Удаляют плоды с признаками порчи и посторонние при
меси У орехов удаляют скорлупу
Картофель
Удаляют глазки и почвенные загрязнения Картофель
моют, чистят обычным способом и ополаскивают водой
Листовые овощи
Удаляют сильно загрязненные, завядшие и подгнившие
листья и стебли, пробу промывают
Стеблевые, луковые, са
латные и капустные овощи
Удаляют сильно загрязненные, завядшие и подгнившие
листья Удаляют стебли, если они не предназначены для
употребления в пищу Промывают пробу водой. Удаляют
шелуху и кожицу в тех случаях, когда они не используются в
пищу (например, у лука и кольраби)
Плодовые овощи
Удаляют стебли, чашелистики и лепестки, сильно загряз
ненные и подгнившие плоды Плоды моют, при необходи
мости удаляют семечки. У плодов, употребляемых в пищу
без оболочки (кожуры, корки) ее удаляют, также удаляют
семечки (например, у тыквы и дыни)
Корнеплоды
Удаляют верхушки, корневые окончания, сильно загряз
ненные и подгнившие части, счищают кожицу. Если кожи ца
употребляется в пищу (например, у редиса) ее не счи щают.
Продукты
овощей
переработки Специальной подготовки не требуется Из консервиро
ванных овощей удаляют заливку, если она не употребляет
ся в пищу (например, в случае маринаванньи огурцов). Во
всех других случаях гомогенизируют всю пробу.
Грибы
Удаляют фрагменты насекомых, подгнившие и сильно
загрязненные части. Снимают кожицу со шляпок. Пробу
промывают водой
Ягоды
Удаляют загрязнения, поврежденные ягоды, части стеб
лей и лепестки, пробу промывают водой
Семечковые фрукты
Удаляют сильно загрязненные и подгнившие плоды; части
стеблей и листья Образец ополаскивают, удаляют семечки и
педикарпий
Косточковые фрукты
Удаляют сильно загрязненные и подгнившие плоды; части
стеблейи листья Образец ополаскивают и удаляют косточки
Цитрусовые фрукты
Снимают кожуру и удаляют семечки
ПродуктыпереработкиГомогенизируют всю пробу, включая заливку
фруктов
10