ГОСТ ISO 5530-1—2013
b) для тестомесилки вместимостью 50 г:
Ус = V + 0,016 (С-500),(4)
где V— объем добавленной воды, см3;
С — требуемая максимальная консистенция. ЕФ (рисунок 1). рассчитанная по формуле
l
С
s £
l
2
_
£(5)
2
где с, — максимальное значение верхнего контура фаринограммы. ЕФ.
с2— максимальное значение нижнего контура фаринограммы. ЕФ.
П р и м е ч а н и е — 8 случаях, когда фаринограмма имеет два максимума, используют значение более вы
сокого максимума.
Для вычисления среднего значения объема воды Vc.используют результаты двукратных опреде
лений объемов воды Vcпри условии, что разница между ними не превышает2,5 см3воды (для тестоме
силки вместимостью 300 г) или 0.5 см3воды (для тестомесилки вместимостью 50 г).
Водологлощенив, определяемое с применением фаринографа и выраженное в см3на 100 г муки
влажностью 14 % (по массе), рассчитывают по формулам:
a) для тестомесилки вместимостью 300 г.
V=WC
+ m -300)j;(В)
b) для тестомесилки на 50 г:
V=<yc +m-50)-2.(7)
где Vc — среднее значение объема воды, см3, полученное в результате двукратного определения и
соответствующее требуемой консистенции теста, равной 500 ЕФ.
т — масса испытуемой навески муки, полученная по таблице 1, г.
Результат определяют с точностью до 0.1 см3на 100 г муки.
9.2 Расчет времени образования теста а, мин
Время образования теста — это разность между временем начала добавления воды и временем
появления первых признаков снижения консистенции (рисунок 1).
П р и м е ч а н и е — В случаях наличия на фаринограмме двух максимумов, для измерения времени образо
вания теста используют значение более высокого максимума.
За результат принимают среднеарифметическое значение времени образования теста, рассчи
танноеподвумфаринограммамсокруглонием до0.5 мин. при условии, чторазницамеждудвумя резуль
татами не превышает 1 мин при значениях времени образования теста до 4 мин или 25 % их средней
величины при значениях времени образования теста более 4 мин.
9.3 Расчет устойчивости теста Ь, мин
Устойчивость теста рассчитываютс точностью до 0,5 мин как разность времени между точками, в
которых верхняя граница фаринограммы впервыеи повторно пересекаетлинию 500 ЕФ (рисунок 1). Эта
величина характеризует устойчивость теста к замесу.
Если фактическая максимальная консистенция отклоняется от линии 500 ЕФ. но не более i20 ЕФ
(9.1), то для отсчета должна быть использована линия, соответствующая фактической консистенции.
9.4 Расчет разжижения
d ,
ЕФ
Разжижение теста рассчитывают как разность между значениями центра фаринограммы в конце
образования теста и через 12 мин после окончания образования теста (рисунок 1) и выражают в ЕФ.
За результатпринимаютсреднюю величинуразжижения, рассчитанную подвум фаринограммам с
округлением до ближайших 5 ЕФ при условии, что разница между ними не превышает 20 ЕФ при разжи
жении до 100 ЕФ или 20 % от их средней величины при разжижении более 100 ЕФ.
9.5 Другио характеристики
9.5.1 Характеристики фаринограмм. приведенные в 9.1—9.4. рассчитывают строго по записан
ным фаринограммам (рисунок 1).
5