ГОСТ ISO 5530-1—2013
Окончание таблицы 1
Влажность Н, %
(по массе)
Масса муки, г
Масса муки, г
30050
Влажность Н, %
(по массе)
30050
17,7313.552,2
17.8313.952.3
17.9314.352.4
18.0314.652.4
17.2311.651.9
17.3312.052,0
17.4312.352.1
17.5312.752.1
17.6313,152,2
25800
’
’
100
П р и м е ч а н и е — Значения массы, приведенные в таблице, рассчитаны по следующим формулам.
a) для массы в граммах, эквивалентной 300 г муки влажностью 14 % {по массе)
т
»
-----------
СП
- Н
b
) для массы в граммах, эквивалентной 50 г муки влажностью 14 % (по массе)
(2,
100
-н
где
Н
— влажность испытуемой навески в процентах (по массе).
Открываюттестомесилку, засыпают муку изакрывают еедо конца замеса (8.4.1), открывая только
на короткое время для добавления воды и удаления теста со стенок тестомесилки шпателем (А.2.2).
8.4 Проведение анализа
8.4.1 Перемешивают муку при установленной частоте вращения лопастей (6.1) в течение 1мин.
Добавляют воду из бюретки в правый передний угол тестомесилки в течение 25 с. в то время как перо
самописца пишет на бланке диаграммы линию в течение 1 мин.
П ри м е ч е н и е — Для сокращения времени ожидания бланк диаграммы продвигают вперед во время пе
ремешивания муки.
Добавляютводув количестве, необходимомдля получениятестастребуемой консистенцией(9.1),
равной500 ЕФ. Вовремяобразованиятестасостеноктестомесилкиудаляютприлипшие частицымукии
тесташпателем (6.4). добавляя ихкобщей массетеста безостановки тестомесилки. Если консистенция
теста получается слишком густой, то в течение 1 мин от начала замеса теста добавляют воду, чтобы
получить требуемую максимальную консистенцию (9.1). равную 500 ЕФ. Если не получают консистен
цию теста, равную 500 ЕФ. то замес прекращают и очищают тестомесилку.
8.4.2 Замесы проводятдотехпор, пока не получитсятребуемаямаксимальная консистенция, рав
ная 500 ЕФ. в двух повторностях. При этом:
- время добавления воды не превышает 25 с;
- требуемая консистенция теста (9.1) находится в пределах 480—520 ЕФ:
- регистрация продолжается в течение 12 мин после окончания времени образования теста.
9 Обработка результатов анализа
П р и м е ч а н и е — Для облегчения расчетов может быть использован компьютер. Фаринограф может быть
модифицирован путем подключения его к компьютеру, который, имеет соответствующее программное обеспечение и
анализирует фаринограмму в соответствии с 9.1—9.4, записывая при этом саму фаринограмму и результаты ее
анализа.
9.1 Расчет водопоглощения V, %
Порезультатам замеса изкаждого образцамукитестадо консистенции с.находящейсяв пределах
480—520 ЕФ. рассчитывают точный объем воды Vc в см3, соответствующий заданной консистенции по
следующим формулам:
а) для тестомесилки вместимостью 300 г:
Vc= V + 0,096 (С -500).(3)
4