ГОСТ Р 55445—2013
Рисунок 4 — Измерениетолщины подкожногожира(с) приоценкевысококачественнойговядины
8.18Определение площади мышечного глазка (см. рисунок 5) в охлажденном состоянии говяди
ны — путем измерения линейкой по ГОСТ 427 сдопустимой точностью i 2 ммдлины (а) и ширины (Ь) и
расчета по формуле:
S = a Ь 0.8.
где S — площадь мышечного глазка, см2;
а — длина мышечного глазка, см;
Ь— ширина мышечного глазка, см:
0.8 — коэффициент.
Рисунок5 — Определение площадимышечногоглазкаприоценке высококачественнойговядины
8.19 Температуру говядины определяют в толще мышечной ткани на глубине не менее 1см циф
ровымтермометромсдиапазоном измерения от минусЗО °Сдо 120 °С. ценойделения 0.1 °С илидругими
приборами, предназначенными для измерения температуры в пищевых продуктах, обеспечивающими
измерение температуры в заданном диапазоне и внесенными в государственный реестр
измерительных средств.
8.20 Идентификацию состава проводят по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.
9