ГОСТ 32125—2013
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Для выработки консервов «Говядина тушеная высший сорт», «Свинина тушеная высший
сорт», «Баранина тушеная высший сорт», «Конина тушеная высший сорт» и «Оленина тушеная выс ший
сорт» применяют следующее мясное сырье:
- говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, полу
ченную при разделке говядины первой и второй категорий в полутушах и четвертинах по ГОСТ 34120, в
отрубах по ГОСТ 31797;
- жир-сырец говяжий (кроме жира с кишок);
- свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 15 %, полученную при разделке
свинины первой, второй, третьей и четвертой категорий в тушах и полутушах по ГОСТ 31476, в отрубах по
ГОСТ 31778;
- баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, полу
ченную при разделке баранины первой категории в тушах по ГОСТ 31777;
- жир-сырец бараний (кроме жира с кишок);
- конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, получен
ную при разделке конины первой и второй категорий в полутушах и четвертинах по ГОСТ 32225;
- жир-сырец конский (кроме жира с кишок);
- оленину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, полу
ченную при разделке оленины первой и второй категорий в тушах и полутушах;
- жир-сырец олений (кроме жира с кишок);
- жир топленый говяжий, бараний или костный по ГОСТ 25292.
5.2.2 Для выработки консервов «Говядина тушеная первый сорт», «Свинина тушеная первый
сорт», «Баранина тушеная первый сорт», «Конина тушеная первый сорт» и «Оленина тушеная первый
сорт» применяют следующее мясное сырье:
- говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %, полу
ченную при разделке говядины первой и второй категорий в полутушах и четвертинах по ГОСТ 34120, в
отрубах по ГОСТ 31797;
- блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной
ткани не более 14 % отечественного производства;
- свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %, полученную при разделке
свинины первой, второй, третьей, четвертой и шестой категорий в тушах и полутушах по ГОСТ 31476, в
отрубах по ГОСТ 31778;
- блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30 %
отечественного производства;
- баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20 %, полу
ченную при разделке баранины первой и второй категорий в тушах по ГОСТ 31777;
- блоки замороженные из жилованной баранины с массовой долей жировой и соединительной
ткани не более 20 % отечественного производства;
- конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %, получен
ную при разделке конины первой и второй категорий в полутушах и четвертинах по ГОСТ 32225;
- блоки замороженные из жилованной конины с массовой долей жировой и соединительной ткани
не более 14 % отечественного производства;
- оленину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %, полу
ченную при разделке оленины первой и второй категорий в тушах и полутушах;
- блоки замороженные из жилованной оленины с массовой долей жировой и соединительной тка
ни не более 14 % отечественного производства.
5.2.3 Для выработки всех наименований консервов применяют:
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723, ГОСТ 34306;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
- перец черный по ГОСТ 29050;
- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и
1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830.
5.2.1—5.2.3 (Измененная редакция, Изм. № 1)
5