ГОСТ РИСО 17604—2011
Они должны быть выбраны в соответствии с принципами управления рисками и определять про
блемные места на производстве.
Примерами контрольных точек могут являться нижеперечисленные:
- после полировочной машины (убой свиней);
- после моечной машины (убой свиней);
- после съемки шкуры (убой крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота, промысловыхживот
ных. выращенных в неволе, и другие);
- после нутровки;
- в холодильной камере, не позднее 12 ч после убоя (см. С.4).
5.3 Выявление патогенных микроорганизмов
Для выявления патогенных микроорганизмов отбор проб с туш всех видов убойных животных ре
комендуется проводить:
- непосредственно перед охлаждением;
- в камере охлаждения, не позднее 12 ч после убоя (см. С.4).
6 Зоны отбора проб
6.1 Производственный контроль
Зоны для отбора проб на туше выбирают в зависимости от технологии убоя и первичной перера
ботки убойных животных (см. рисунки А.1. А.2. А.З). Перечень указанных зон носит рекомендательный
характер.
Отбор проб при производственном контролежелательноосуществлятьсодних и техже зон туши в
течение определенного периода времени.
Пробы рекомендуется отбирать с большего числа туш. а не с большего количества зон одной
туши.
6.2 Выявление патогенных микроорганизмов
При выявлении патогенных микроорганизмов на туше зоны для отбора проб выбирают в зависи
мости от технологии убоя и первичной переработки различных видов животных. Выбор зон проводят с
целью выявления наиболее контаминированных зон на туше (см. таблицуА.1). Переченьуказанных зон
носит рекомендательный характер.
Пробы рекомендуется отбирать с большего числа туш. а не с большего количества зон одной
туши.
Несмотря на то. что в рамках надзорных мероприятий предпочтительнее отбирать пробы с боль
шей площади туши, отбор проб с меньшей площади, но более контаминированной зоны, может давать
схожие результаты.
7 Методика отбора проб
7.1 Общее положение
Для проведения сравнительного анализа полученных результатов пробы следуетотбиратьодним
и тем же методом.
7.2 Деструктивные методы
7.2.1 Метод с применением полого пробоотборника
7.2.1.1 Реактивы
а) Спирт этиловый 70 %-ный и 90 %-ный (по объему).
7.2.1.2 Инструменты и материалы
a) Скальпели стерильные.
b
) Пинцеты стерильные.
c) Пробоотборники стерильные площадью зоны среза 5 см2.
d) Горелка переносная газовая или горелка Бунзена.
e) Салфетки или вата.
0 Пакеты полимерные стерильные для гомогенизатора перистальтического типа, соответствую
щие размерам пробы и объему добавляемого раствора.
з