ГОСТ РИСО 17604—2011
отдельные продезинфицированные подвески и дают возможность стечь воде с тушки, прежде чем помещают ее об
ратно в пакет.
Днище пакета с тушкой фиксируют на ровной поверхности. Придерживая верх пакета, приоткрывают его и до
бавляют стерильный раствор для разведения, как правило, в количестве 400 см3во внутреннюю полость тушки и
наружную ее часть. Удаляют избыток воздуха из пакета и закрывают его специальным замком. Аккуратно держа па кет
одной рукой за днище, другой за верх, ополаскивают тушку внутри иснаружи путем встряхивания примерно а те чение
1 мин. Далее аккуратно переворачивают пакет круговыми движениями туда и обратно для гарантированного
ополаскивания всех поверхностей (внутренней и наружной) тушки. Пакет ставят на ровную поверхность и. поддер
живая тушку, открывают его. Тушку достают из пакета рукой в перчатке (одноразовой), избегая чрезмерного отека
ния жидкости обратно в пакет. Избегают касания рукой внутренней поверхности пакета. Закрывают пакет, чтобы
избежать вытекания смывной жидкости или ее контаминации. Можно также перенести смывную жидкость из пакета в
стерильный контейнер в асептических условиях. Смывную жидкость далее отправляют на микробиологический
анализ.
0.6.4 Методы отбора проб кожи
D.6.4.1 Отбор проб кожи с шеи
Кожный покров шеи обычно удаляют с тушек после того, как они сходят с линии переработки, поэтому они
должны быть отобраны заранее, но могут быть отделены позднее и взвешены (по отдельности или совместно с
другими пробами). Для отбора проб надевают стерильные перчатки (D.6.2.1). Берут ножницы (0.6.2.4)и обрабаты
вают их методом фламбирования (D.6.1.2). Открывают пакет (D.6.2.2) дпя взятия проб, не касаясь его внутренней
поверхности. Пакет берут за нижний край и вдавливают его в глубь пакета. Не следует брать для отбора проб тушки с
очень коротким лоскутком кожи шеи. Нижней внутренней стороной пакета захватывают кожу шеи и быстро отреза ют
ее. Вдальнейшем может потребоваться удаление части подкожного жира или других прилежащих тканей. Взве
шивают отобранный образец (как правило, его масса составляет около 20 г). При необходимости составляют
объединенную пробу массой, например. 25 или 50 г.
D.6.4.2 Отбор проб кожи с грудки
Надевают стерильные перчатки (D.6.2.1). Берут отобранную тушку птицы и кладут ее на ровную поверхность,
избегая контакта с поверхностью отбираемого участка кожи. С помощью стерильного трафарета (0.6.2.7), скальпе ля
(D.6.2.5) и пинцета (D.6.2.6) отбирают необходимый участок кожи с грудки, например 10 или 25 см*. Возможны
определенные трудности при взятии проб кожи с тушки, не прошедшей стадии охлаждения, так как кожа на ней мяг
кая и эластичная. В этом случае возможен альтернативный метод отбора пробы кожи. Для этого необходимо выре
зать кусок кожи нужного размера без трафарета (приблизительно) и взвесить его. Результаты микробиологического
анализа рассчитывают, исходя из массы образца (например, как КМАФАнМ в 1г или присутствие/отсутствие в 25 г).
Если метод предусматривает отбор объединенной пробы, например от пяти тушек, необходимо отбирать прибли
зительно одинаковые порции проб от каждой тушки. Кусочки кожи с грудки собирают в пакет (D.6.2.2). исходя из об
щей площади отбираемой поверхности или массы отбираемой пробы.
D.6.5 Метод свабирования тушки
См. 7.3.
0.7 Хранение и транспортирование проб
См.раздел 8.
13